ジョシュア・マッカロー/ゲッティイメージズ
Hoja Santa（O-hah SAN-tahと発音）は、メキシコ中部、特に南部の料理で多くの風味豊かな料理に風味を付けるために広く使用されているハーブです。
植物の大きな（最大1フィート）ハート型のビロードのような葉は、説明するのが難しい珍しい非常に複雑な風味を持っています。 植物はペッパーコーン科の一部であるため、わずかなペッパー風味と、アニス、ユーカリ、ナツメグのノートがあります。
Hoja Santaには、サッサフラスの木と同じオイルが含まれているため、サッサフラスのようなフレーバーも含まれています。 油は動物実験で癌を引き起こすことが証明されているので、Hoja Santaの安全性に関していくつかの疑問がありましたが、人間ではこれの証拠はありません。
メキシコ料理でのHoja Santaの使用
このハーブは、メキシコ中部および南部のさまざまなシチューやソースに使用されています。 これらのいくつかは、オアハカの黄色のほくろ、チアパスのバルバコア調味料とイグアナ料理、プエブラのピピアンヴェルデ、ベラクルスの魚調製品などです。
ほうじゃサンタは時々ポゾレ、スープ、卵料理の調味料として使用するために非常に細かいストリップにカットされますが、通常は調理されており、静脈は生で食べるには強すぎます。
コロンブス以前のメキシカの人々は、ホジャサンタを使用してビターチョコレートドリンクの風味を付けました。 ハーブは、現在でも一部の場所で甘いホットチョコレートの風味付けや薬用茶の調製に使用されています。
新鮮なホジャサンタの葉は、職人のチーズを包んだり風味をつけたり、タマレ、肉、魚を包んで蒸したり焼くために時々使用されます。
乾燥した葉は調味料としても使用できますが、新鮮なホジャサンタはより風味が強く、ほとんどの用途に適しています。
ホジャサンタの場所
アメリカでは、Hoja Santaを見つけるのは少し難しいですが、ゆっくりと変化しています。 あなたはおそらくあなたの地元の食料品店チェーンでそれを見つけることはありません。 あなたがラテンアメリカのコミュニティの近くに住んでいるなら、地元の市場にはこの素晴らしいハーブがいくつかあるかもしれません。 そうでなければ、ホジャサンタは温帯地域で成長しやすいです。 実際、侵略的な雑草と見なされることもあるのは、非常に成長が速く豊富な植物です。
Hoja Santa Plantの名前
Hoja Santaはスペイン語で「聖なる葉」を意味します。 この名前の一般的な説明の1つは、聖家族に関する伝説です。聖母マリアは、乾燥している間、キリストの子供の洗濯したおむつを保持するために、ふさふさした植物であるホジャサンタを選んだと言われています。 魅惑的な物語を作りますが、この植物（植物学では Piper auritum として知られる）は熱帯中米原産であり、2000年前には中東では知られていなかったため、間違いなく真実ではありません。
アステカ人が話す言語であり、メキシコの特定の先住民の間で非常に多く使用されているナワトル語では、 ホーハサンタ は「芳香性漢方薬」を意味する トラネパまたは トラネパクエライト として知られており、咳、リウマチ、女性のcomplaint訴など多様な状態。
この素晴らしい植物には、 hoja santa や tlanepa 以外にも多くの名前があります。 さまざまな地域では 、acuyo、yerba santaまたはhierba santa、anisillo、momo、alaján、 Mexican pepperleaf 、 ルートビア植物、ベラクルスペッパー、または神聖なペッパーなど。
