ハニー小麦レーズンカラレシピ（パレーベ）

ロッシュ・ハシャナのために螺旋状に形作られたハニー・ウィート・レーズン・カラ。 ©Miri Rotkovitz

合計：75分
準備：40分
クック：35分
立ち上がり時間：2時間30分
収量：1-2カラ（10-12を提供）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
212	カロリー
6g	太い
33g	炭水化物
9g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：1-2カラ（10-12サービング）
一食当たりの量
カロリー	212
％デイリーバリュー*
総脂肪6g	7％
飽和脂肪2g	8％
コレステロール151mg	50％
ナトリウム494mg	21％
総炭水化物33g	12％
食物繊維3g	12％
タンパク質9g
カルシウム51mg	4％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

レーズンカラは一年中いつでもお楽しみいただけます（こんにちは、フレンチトースト）が、ロッシュハシャナでは特に象徴的です。毎年秋になると、ユダヤ教の祝日のために準備されたレーズンが散りばめられた雄大なスパイラルチャロットを作るコーシャパン屋-丸い形は連続性の象徴であり、ドライフルーツの追加は甘い新年の願いを表しています。

ベーカリーカラは素晴らしく便利ですが、自家製のようなものはありません。ロシュ・ハシャナを念頭に置いて、私はこの甘く甘くした休日のパンのテイクを作成しました。洗練された小麦粉の一部を白い全粒小麦に交換しました。これにより、食感が増し、ふっくらした黄金のレーズンと蜂蜜の甘さがバランスします。バニラのタッチとオプションのカルダモンのピンチは、魅力的な次元を追加します。あなたが甘くて健康な新年を目指しているなら、それは素晴らしい選択です。

ヒント：蜂蜜は、オイルに使用したものと同じ目盛り付き液体計量カップで測定します。

彼女の素晴らしい本「A Blessing of Bread：Recipes and Rituals、Memories and Mitzvahs」では、受賞歴のある作家のマギー・グレーザーがレーズンを練ってからカラ生地に練り込むことを勧めています。これにより、レーズンが柔らかくなり、表面の余分な糖分が除去され、酵母の作用を妨げる可能性があります。

材料

カラの場合：
1カップ（240 ml）温水（110-115°F / 43-46°C）
1パッケージのアクティブドライイースト（2-1 / 4ティースプーン/ 7 g）
2-1 / 2カップ（300 g）の汎用小麦粉
2カップ（280 g）の白い全粒小麦粉、さらに混練用
小さじ1/8〜1/4カルダモン（オプション）
大きな卵2個
1/4カップ（55 ml）オイル
1/3カップ（113 gm）ハニー
純粋なバニラエッセンス小さじ1
小さじ1-1 / 2の塩
ゴールデンレーズン1/2カップ
卵洗浄の場合：
1つの大きい卵
大さじ1水
ピンチソルト

作成手順

ハンドまたはスタンドミキサー方式：

温水を大きなボウルまたはスタンドミキサーに入れます。

酵母を振りかける。

混合物が泡立つまで5〜10分間、暖かい場所に置いておきます。（酵母が適切に証明されない場合は、混合物を破棄し、新鮮な酵母でやり直してください）。

別の大きなボウルに、万能小麦粉と白い全粒小麦粉、およびカルダモン（使用する場合）を混ぜます。

取っておきます。

手泡立て器またはミキサーの泡立て器アタッチメントで、小麦粉混合物の2つのカップ、卵、油、蜂蜜、バニラ、および塩を混ぜます。

頑丈な木製のスプーンまたはミキサーの生地フックに切り替えて、小麦粉混合物の残りの部分を一度に1カップずつ追加し、追加するたびに毛羽立った生地が形成されてボールに引き込まれるまでよく混ぜます。

生地を軽く粉にした作業台の上に置きます。

きれいな粉をまぶした手で、生地を滑らかで弾力性があり、小麦粉の縞が見えなくなるまで、約5〜10分練ります。（生地が粘りすぎて簡単に作業できない場合は、一度に少しずつ全粒粉または多目的小麦粉を練ります。）

大きなミキシングボウルをきれいにして乾燥させながら、生地を数分間休ませます。

ボウルの内側に少量の油を塗ります。

カラ生地をボウルに入れて回し、油でコーティングします。

湿ったティータオルまたはラップでボウルを覆い、生地が2倍になるまで約1時間30分温かい場所に置いておきます。

ベーキングシートを1つか2つ軽く塗るか、羊皮紙を敷きます。

レーズンを選別し、硬いまたはツイギーなものはすべて捨てます。

レーズンは水がきれいになるまで水で洗い流し、水切りします。

生地を打ちます。

レーズンを生地に軽く小麦粉をまぶします（少量の生地を管理しやすい場合は、最初に生地とレーズンを半分に分けます）。

レーズンが生地全体に均等に分配されたら、必要に応じて形を整えたり編んだりします。伝統的なロッシュハシャナスパイラルの場合、生地を1本または2本の長いロープに単純に形作ります。各ロープをらせん状に巻き、端を押し込んで固定します。（レシピは、1つの大きなカラ、2つの中のチャロット、1つの中のカラと6つのカラロール、または12のロールを作成します。）

形づくられたチャロットおよび/またはロールを天板に置き、清潔で乾いたティータオルで覆います。

約30分から1時間、2倍になるまで上昇します。

オーブンを350 Fに予熱します。

オーブンが加熱されている間に、卵を洗う：卵、水、ひとつまみの塩を一緒に泡立てる。

ペストリーブラシでカラを卵で洗います。

地殻が深い金色の茶色になるまでカラを焼きます。タップすると大きな塊が空洞になり、大きなカラでは約30〜35分、中規模のカラでは20〜25分、ロールでは15〜20分鳴ります。

ワイヤーラックで冷やします。楽しい！

パン製造機の方法：

製造業者が推奨する順序で材料をパン製造機に入れます（私のパン製造機は、液体材料、小麦粉、イーストの順に追加することを推奨しています）。

「生地サイクル」を選択します。

サイクルが終了したら、生地を機械から取り出します。

すすいだレーズンをこねる。