アニック・ヴァンダースヘルデン写真/ゲッティイメージズ
オランデーズやマヨネーズなどのソース、またはクリームブリュレやザバグリオーネなどのカスタード、または生パスタやジェラートを作るときのように、たまに卵黄が必要になることもあります。 一方、卵白は、メレンゲ、スフレ、アイシング、ムースの製造、またはストックとコンソメの透明化に使用されます。
今すぐ見る：卵を分離する簡単な方法
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あなたの前に2つのボウルを置きます
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開始する前に、両方のボウルを目の前のまな板の上に置きます。1つは卵白用、もう1つは卵黄用です。 ボウルのサイズが異なる場合は、卵黄に小さいほうを使用してください。
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卵を割る
マイク・ケンプ/ゲッティイメージズ
信じられないかもしれませんが、卵を割る方法についてのチュートリアル全体がほとんどあるかもしれません。 しかし、要するに、ボウルの端ではなく、まな板のような平らな面に卵を割るのが最善です。 どうして？ 卵をボウルの端で割ると、シェルの表面にあるバクテリアやその他の汚染物質が卵自体の中に侵入する可能性があるためです。 平らな面で卵を割ると、そうなる可能性は低くなります。
割れたら、卵白を集めたいボウルに卵をかざします。
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シェルを半分に分割する
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シェルをほぼ同じサイズの2つの部分に分割してみてください。 また、卵黄を突き刺すようなギザギザの破片がなく、卵の赤道全体にきれいな亀裂を入れるのが理想的です。
シェルの半分に卵黄を慎重に入れ、白が下のボウルに流れ込むようにします。
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卵黄をシェルの空の半分に入れる
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これで、片方の手で殻の半分が空になり、もう片方に卵黄ができました。 しかし、卵黄の周りにもまだ白が残っている可能性があります。 その卵黄を卵殻の他の半分に注意深く傾けます。
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卵黄を壊さないように注意してください
Dorling Kindersley / Getty Images
ここで、卵黄をシェルの半分から他の半分に移すと、卵殻のギザギザの縁が卵黄を突き刺すことができます。 ので注意してください！
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卵の白身をボウルに入れて
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使用している卵の新鮮度によっては、白が簡単に落ちたり、もう少し頑固にぶら下がったりします。 （卵が新鮮で ないほど 、白は落ちやすくなります。）卵をゆるめるために揺れを与える必要がある場合、それは大丈夫です。
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必要に応じて繰り返す
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すべての卵白をボウルに入れてボウルに入れるために、卵黄をもう1、2回前後に傾ける必要があるかもしれません。
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他のボウルに卵黄を入れます
アニック・ヴァンダースヘルデン写真/ゲッティイメージズ
これで、半分のシェルに素敵なそのままの卵黄ができました。 そっと2番目のボウルに入れてください。 レシピが必要とする多くの分離された卵について、これらの手順を繰り返します。
