キャスリーン・ウォーターズ/ E + /ゲッティイメージズ
ナシは、他の多くの果物よりも色、風味、および食感が損なわれていない缶詰プロセスを経て作られるため、優れた缶詰果物です。
ナシを安全に保管するには、ホットパック法とローパック法の2つの基本的な方法があります。 必要な手順は少なくなりますが、rawパック方式では製品が劣ります。 生のパックされた果物は、加工中に収縮し、缶詰液から浮き上がる傾向があります。 上部に浮かぶ破片は変色し、瓶を開けると魅力がなくなります。 ホットパック法は、フルーツの浮きと変色の可能性を減らします。
果物を注意深く選択してください
缶詰用のしっかりした傷のない梨を選びます。 缶詰のときに梨が硬いのではないかとしばしば疑問に思いました。 完全に難しいわけではありませんが、わずかに熟していないものを使用するのが最善です。 過度に熟した果実は、瓶に浮く可能性が高く、酸含量も低くなります。 缶詰の液体ではなく、自然に存在する梨の酸性度が保存に役立ちます。
梨の皮をむいて芯を取る
茎と各梨の底から薄いスライスをスライスします。 野菜の皮むき器を使用して梨の皮をむきます。 それらを半分に切り、種子と芯を切り取るためにペアリングナイフを使用します。
梨を切る
大きなボウルの酸性水（1杯の水に大さじ2杯の白酢またはレモン汁）を準備します。 ゼッケルなどの非常に小さな梨は、全体または半分に缶詰にすることができます。 あなたが行くようにチャンクまたはスライスを酸性化された水のボウルに追加します。 このステップは、変色を防ぎます。 梨がすべて切り刻まれ、酸性化された水に浸けたら、ザルで水切りします。
シロップ、水、またはジュースで梨を簡単に調理する
ナシはほとんどの場合、単純な砂糖シロップに缶詰にされていますが、ジュースや淡水に入れても安全です。 缶詰の液体は、安全性の考慮事項ではなく、香味料の要素です。 ジュースを使用する場合、比較的中性の色と風味のため、白ブドウジュースが好ましい。 リンゴなど他のジュースを使用する場合は、ジュースの風味が梨の風味を圧倒しないように、水で50〜50に希釈することをお勧めします。 シロップ、ジュース、または水を沸騰させます。 ナシの塊またはスライスを追加し、2分間煮ます。
缶詰の瓶を埋める
缶詰のジャーは、梨を缶詰にするために滅菌する必要はありませんが、清潔で割れたり、チップがないことが必要です。 彼らはまた、熱くする必要があります。 これを行うには、非常に熱い水でそれらを満たし、果物で満たす直前にそれらを空にします。
煮込んでいた液体から梨を移します 果物をつぶさずにしっかりと詰めます（これは果物の浮きを減らすのに役立つもう1つのヒントです）。
梨が果物の上に煮込んだ熱い液体をひしゃくして、各ジャーに1/2インチのヘッドスペースを残します。 ジャーの縁をきれいな湿った紙または布タオルで拭きます（ジャーの縁に食べ物があると、シールがうまくできなくなる可能性があります）。 缶詰の蓋を固定します。
瓶を処理する
沸騰水浴で処理します。パイントの瓶の場合は20分、クォートの場合は25分です。 必要に応じて、高度に合わせて缶詰時間を調整する必要があります。 缶詰のセラー、パントリーに保管するか、ギフトとして配ってください。
