地元のマヒマヒ魚料理。
ベロニカガーバット/ゲッティイメージズ
鮮やかな色のマヒマヒは「イルカ」とラベル付けされていることもありますが、それは非常に魚であり、空気呼吸する海洋哺乳類であるイルカやネズミとはまったく関係ありません。
マヒマヒはこの魚のハワイの名前で、他の名前のイルカやイルカと呼ばれる場合よりも食欲をそそります。 スペイン語圏の国では、この魚はドラドと呼ばれます。
それが何と呼ばれようとも、魚が好きなら、それをおいしいと呼ぶことができます。 マヒマヒは、ほぼすべての調理方法を使用して優れた結果を生み出す汎用性の高い魚です。 ピンクがかった色で始まり、調理すると白色に変化するマイルドで甘い果肉は非常に赤身ですが、しっとりと風味があります。
マヒマヒの購入、保管、準備については、以下のヒントに従ってください。
マヒマヒの購入のヒント
食料品店でマヒマヒを買うとき、魚売り場で新鮮な切り身を見つけようとするときに探すべきいくつかのことがあります。
- におい：マヒマヒは、どろどろしたり、魚臭いにおいがしてはいけません。 新鮮でほぼ中性の香りを持つしっとりした弾力性のある切り身またはステーキを探します。 色：マヒマヒは、新鮮か冷凍かにかかわらず、ピンク色で、赤い縞模様または斑点があり、時折明るい茶色または青みがかった色合いです。 これは年齢や腐敗の始まりを示している可能性があるため、特にエッジに沿って、鈍い色または暗褐色の領域を持つ魚を避けてください。 濃い赤の血のラインや斑点は問題ありませんが、マイルドな風味を出すために調理する前にトリミングしてください。 皮膚：皮膚はしっとりと光沢があり、乾燥して死んではなりません。 皮膚の色は、銀色から濃い灰色まであり、小さな黒い斑点と黄色または金色の縞があります。 持続可能性：トロール漁獲およびロッドアンドリール漁獲のマヒマヒ、特にハワイおよび米国太平洋沿岸からのマヒマヒは、最も持続可能な選択肢と考えられています。 延縄漁獲されたマヒマヒは、（混獲問題のため）あまり望ましくない選択であり、避けるべきです。
マヒマヒの取り扱いと保管
ほとんどのマヒマヒには骨がありませんが、見つかったものは大きくて長い可能性があります。 それらは切り取ることができますが、調理後にそれらを取り除くことははるかに簡単です（そしてフィレットへの損傷が少なくなります）。
新鮮なマヒマヒは冷蔵庫の最も冷たい部分に3〜4日間しっかりと包んで保管できます。 マヒマヒはよく凍結し、適切に包装され袋に入れられると数ヶ月間保存されます。
マヒマヒの作り方
マヒマヒは赤身の魚なので、煮すぎないように注意してください。 厚さにもよりますが、片側で3〜4分で調理できます。
マヒマヒを準備する優れた方法の1つは、自家製のチミチュリソースでブラッシングして焼き上げることですが、グリルしたり、フライパンにしたり、串に刺したり、蒸したりすることもできます。 細かく切ってボロボロにし、美味しい天ぷらにもなります。 この魚は、ティラピアやナマズを必要とするレシピに簡単に置き換えることができます。
