スプルース/モリー・ワトソン
新鮮なモレルマッシュルームは素晴らしいおもてなしです。その素朴でナッツのような風味は、おもしろくて肉質のテクスチャーとともに、マッシュルームの嫌いな人でも恋に落ちます。 しかし、食料品店の農産物セクションを検索しないでください。 これらの野生のキノコは、多くの場合、林床の採掘、栽培、または農民市場でのかなりのお金の消費のいずれかで苦労しているので、無計画なクリーニングでそれらを台無しにしたくない。
ほとんどのキノコは、それらをきれいにするために単純なブラッシング、またはせいぜい湿ったペーパータオルでスワイプするだけです。 しかし、アミガサタケのスポンジのようなテクスチャーは、ほこりや砂を捕捉する傾向があるため、アミガサタケにはもう少し注意が必要です。 これらの簡単な3段階の洗浄方法により、繊細なキノコが浸水するのを防ぎます。
重要な注意点は、使用する 直前 に のみ モレルをきれいにすることです。 アミガサタケは洗浄プロセスで少量の水を吸収し、後で保管するとカビや腐敗の影響を受けやすくなります。 それまでは、彼らを呼吸させるために、それらをそのまま（汚れとすべて）紙袋に入れておいてください。
ステップ1：振る
モレルをきれいにする最初のステップは、できるだけ多くの汚れを振り落とすことです。 紙袋またはザルにアミガサタケを入れて激しく振るが、激しく振らない。 ここでの目標は、アミガサタケをきれいにする前にできるだけ多くの汚れや破片をノックアウトすることですが、キノコが傷ついたりバラバラになったりしないようにします。
袋またはザルからアミガサタケを持ち上げて、ゆるんだ汚れや破片を残します。 中身を注ぎ出さないでください。キノコに汚れが簡単に戻されます。
ステップ2：すすぎ
今、少し水を使用する時間です。 冷たい水（または冷たい水で満たされたきれいな流し）の大きなボウルにアミガサを入れて、素早くアミガサを回します。 スウィッシングは、マッシュルームに残っている汚れをほぐすのに役立つので、汚れが落ちてくるのが見える場合は、それがなくなるまで続けてください。
水からアミガサタケを持ち上げます（再び、ボウルまたはシンクの底に汚れや砂を残します）。 水が特に汚れている場合は、このプロセスを繰り返して、汚れた水を捨て、きれいな冷たいボウルから始めてください。 キノコから汚れが放出されなくなるまで、洗浄プロセスを続けます。
ステップ3：乾燥
アミガサタケがきれいになったら、清潔なキッチンタオルまたはペーパータオルの層の上に置いてください。 きのこをすばやく軽く優しくたたいて乾かし、穴を開ける際にそれらを少し揺すって、穴の中の水を排出します。 タオルが非常に濡れている場合は、乾いたものと交換し、プロセスを繰り返して、すべての水がキノコの隅や割れ目から除去されていることを確認します。
必要に応じて、アミガサギを準備して調理します。 または、必要に応じて、後でキノコを乾燥させて使用します。 モレルマッシュルームの乾燥には、空気乾燥、オーブン乾燥、食品脱水機の使用の3つの方法があります。
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