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新鮮で活気のあるカニを調理する
スプルース/モリー・ワトソン
生きたカニは適切に取り扱われ、氷上で保管されると驚くほどうまく出荷されますが、太平洋から引き出されたダンジネスカニやチェサピーク湾からのワタリガニであっても、地元のカニの季節には負けないものがあります。
どんなカニを持っていても、このガイドを使って食べられるように準備してください。
カニの準備
氷の上や冷蔵庫に入れたカニは無気力になりますが、たとえ足を動かしただけで拾い上げられたり動き回ったりしても反応するはずです。 タンクまたはクーラーからカニを選ぶ場合は、元気な標本を探してください。
あなたはそれらをきれいにする前にカニを調理したいと思うでしょう。 沸騰がより一般的ですが、蒸しcが水cが少なくポットから出てきます。
- 沸騰させる ：水の大きなポットを沸騰させます。 海のように塩辛い味がするように十分な塩を追加します。 好みのスパイスやハーブを追加します（たとえば、オールドベイには多くの支持者がいます。自家製バージョンも簡単に作成できます）。 カニを追加し、カニの大きさに応じて、10〜15分間煮る。 蒸しに ：大きな鍋の底で約1インチの塩水を沸騰させます。 鍋に蒸し器のバスケットとカニをバスケットに入れます。 または 、カニがたくさんある場合は、単にそれらを積み重ねます。カニが完全に調理されるまで鍋を覆い、蒸します。ダンジネス、さらに大きなカニの場合は最大20分。
鍋からカニを取り出し、十分に冷めるまで座ってください。 冷水で素早くすすぎ、物を動かすことができます。 他の人々は、シェルの熱から身を守るためにラテックス手袋を着用しています。
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エプロンを取り外す
スプルース/モリー・ワトソン
カニの「エプロン」は、カニの底にある貝の三角形です（オスでは小さく、狭く、より尖っています。メスでは大きく、幅が広く、丸みがあります）。 エプロンを取り外すには、カニの前面に向かってポイントをつかんで引き抜きます。
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甲羅を取り除く
スプルース/モリー・ワトソン
エプロンを外した後、カニの後ろに体とトップシェル、または甲羅の間に小さな穴があります。 片手で体を持ち、その小さな穴があるシェルをつかんでトップシェルを引き抜きます。
出てくる液体は「クラブバター」（カニの背部からの脂肪）と呼ばれ、多くの人々はそれをスープやカニ自体のディップソースとして使用するために保存しています。 カニのバターを予約する場合は、カニを上下逆さまに保持し、ボディを引き上げてトップシェルから外し、シェルが液体を収集するようにします。
ほとんどの人は甲羅を捨てますが、殻をきれいにしたい人はカニのサラダを提供するためにそれを使用しています。
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Gilと下顎を削除する
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トップシェルがなくなると、カニの内部が表示されます。 上部に沿って、不透明で羽のようなエラの2列があります。 これらは美味しくありません。 それらをすべて引き抜き、破棄します。
カニの前面にある下顎を取り外す必要があります。2つの先のとがったものをカニから外して破棄するだけです。
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リンスクラブクリーン
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食べたくないカニの残りの部分（シェル以外）は、内臓です。 動物の掃除の世界では、カニの内臓はかなり無害です。 冷たい流水で簡単に洗い流してください。
これで、完全にクリーニングされたカニができました。 1つまたは2つの作業を終えると、それらは非常に速く進みます。 きれいなカニは、人々にカニ肉を自分で選んでもらう場合（カニバターと一緒に自家製のアイオリを提供することができます）、または他の料理でカニ肉を使用する場合に用意する準備ができていますクラブケーキまたはガンボ。
小さくてきれいになったカニは丸ごと提供できますが、仕事をする人のために、または提供する前にカニの肉を選ぶ場合は、大きなカニを分割することをお勧めします。 ほとんどのカニは手で半分または四分の一に分けることができます。 大きなナイフを使用して、大きくて硬いカニを切り分けます。
