古典的なフランスのコキールの聖人

ビジョン/ゲッティイメージズ

合計：50分
準備：20分
料理：30分
収量：6人前

41評価コメントを追加


栄養ガイドライン（1食当たり）
603	カロリー
29g	太い
49g	炭水化物
31g	タンパク質

完全な栄養ガイドラインを見る完全な栄養ガイドラインを隠す×


栄養成分表
サービング：6人前
一食当たりの量
カロリー	603
％デイリーバリュー*
総脂肪29g	37％
飽和脂肪15g	74％
コレステロール99mg	33％
ナトリウム1616mg	70％
総炭水化物49g	18％
食物繊維6g	20％
タンパク質31g
カルシウム249mg	19％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

Coquilles Saint-Jacquesは、フランスキッチンの古典の1つであり、美味しいだけでなく調理も簡単です。使用するホタテ貝の種類に応じて、大きくて肉の多い王様から小さくて甘いクイーンホタテまで、レシピを簡単に変更できます。

レシピは、ホタテとマッシュルームの両方をバターで調味料でソテーした後、グリュイエールとパン粉のトッピングでさらに豊かにしました。

このコキールサンジャックのレシピは、伝統的に小さな、きれいなホタテ貝殻で提供されますが、オーブン耐性のあるラメキンは大きな代替品です。ブロイラーの熱で壊れる可能性があるため、ガラス製のカスタードカップを使用しないでください。ラメキンよりも本物らしい料理が必要な場合は、いくつかの店でホタテ貝の磁器を入手できます。

コキールサンジャックは、多くの場合、最初のコースまたは前菜として食べられますが、おいしいシーフードの前菜として使用できます。

材料

汎用小麦粉1/4カップ
小さじ3/4の塩
小さじ1/2カレー粉
1/8小さじカイエンペッパー
ホタテ貝1 1/2ポンド
バター大さじ4
8オンスの新鮮なキノコ（洗浄およびスライス）
玉ねぎのみじん切り1カップ
2/3カップ辛口白ワイン
コニャック大さじ2
パン粉大さじ3
バター大さじ2（溶かしたもの）
1/3カップグリュイエールチーズ（すりおろし）
新鮮なレモン汁大さじ1

作成手順

材料を集めます。

大きなボウルに、小麦粉、塩、カレー粉、カイエンペッパーを混ぜます。ホタテをボウルに加え、スパイスを入れた小麦粉混合物で完全にコーティングされるまでトスします。

中強火で大きなフライパンで、バターを溶かす。ホタテをバターに加えて、ソテーを一度回し、両側で約4分間金色になるまで炒めます。ホタテをプレートとカバーに移し、保温します。

マッシュルームと玉ねぎをフライパンに加え、頻繁にかき混ぜながら、中強火で4分間、薄茶色になるまで炒めます。白ワインをフライパンに加え、フライパンの底をヘラでこすって、フライパンからソースに茶色の部分をすべて取ります。火を少し弱め、ソースが半分になるまで煮る。熱から鍋を取り出し、コニャックとホタテをかき混ぜます。

オーブンブロイラーを予熱します。ホタテ貝とソースの混合物を、6個のホタテ貝殻または小さなオーブン耐性の皿に分けます。

パン粉、溶かしバター、グリュイエールチーズを混ぜます。ホタテの各皿に均等に混ぜてスプーンで混ぜます。ブロイラーから約5〜6インチの皿を置き、ホタテの混合物が熱く、泡立ち、上部が茶色になるまで調理します。レモン汁を振りかけ、すぐに出してください。

コキールを最初のコースとして、またはグリーンサラダを添えた軽めのランチとして提供します。

レシピタグ：