クレア・コーエン
感謝祭の朝に関するこの記事を読んでいるなら、恐らくパニック状態にあるでしょう。
もしそうなら、深呼吸をしてください。 息を吐きます。 すべてがうまくいくだろう。 冷凍状態から七面鳥を調理すること は 可能です-はい、本当に！ そして、完全に調理されるだけでなく、美しく茶色く、しっとりしていて、おいしいです。
今すぐ見る：冷凍トルコを解凍せずに調理する方法
鳥がオーブンに入ってワインを飲んだら、後で戻って残りを読むことができます。
冷凍七面鳥を適切に解凍するには数日かかることがあります
毎年、冷凍七面鳥が解凍するのに十分な時間を確保するために、事前に計画することを読者に奨励しています。 記事の人気度から判断すると、それは多くの読者が疑問に思うトピックです。
残念ながら、それらの読者の多くは 感謝祭の朝 に作品 を 見つけているようで、その時点で記事に記載されている方法を使用するには遅すぎます。
それは、冷凍ターキーを適切に解凍する唯一の安全な方法は冷蔵庫であるためです。冷蔵庫の大きさにもよりますが、実際には数日かかることがあります。
そのことを念頭に置いて、感謝祭の朝に目覚め、七面鳥がしっかりと凍った岩である場合、テイクアウトを注文する必要があると考え始めるかもしれませんし、土曜日に感謝祭を再スケジュールするかもしれません。
凍った七面鳥を解凍する正しい方法冷凍七面鳥を調理するのは安全ですか？
良いニュースは、まだ冷凍されている七面鳥を調理できることです。 実際、MITの教育を受けた食品安全コンサルタントによる研究では、FDAフードコードに従ってそれを行う方法が説明されています。
確かに、凍結された七面鳥はあなたの流し台やカウンターの上にサルモネラを含んだジュースを垂らさないので、特定の観点から、それはより安全な方法です。
さらに、加熱しすぎて乾燥しやすい乳房は、冷凍開始時にゆっくりと調理されるため、白身の肉がいつもよりもジューシーになります。
一方、七面鳥に塩水を入れたり、有名なスパイスでこすることはできません。 詰め物にも問題があります。
ただし、これは重要です。この時点で、感謝祭を救おうとしています。 この七面鳥が獲得する称賛のために育てたどんな希望と夢（とても風味豊かな！これまでで最もジューシーなもの！）は今、寒くて厳しい現実に道を譲らなければなりません。
七面鳥ができて、完全に調理されます。 今年の七面鳥にはおそらく勝てないでしょう。 しかし、これを実行する（そして実行する）とき、あなたは誇りに思う理由があります。
結局のところ、何も問題がなければ、誰でも七面鳥を調理できます。 逆境を乗り越えて、これから達成しようとしていることが非常に特別なものになります。 準備はいい？ 行こう。
冷凍七面鳥を調理する方法
まず、ゲストの期待を管理します。 冷凍七面鳥を調理することは、すでに解凍されている七面鳥を調理するよりも約50パーセント長くかかります。 だから、軽食を取り除いて、人々が家具を食べ始めないようにしてください。
通常4時間の調理時間を必要とする14〜18ポンドの七面鳥の場合、オーブンで約6時間、その後30〜45分休憩する必要があります（必要なのは七面鳥、あなたではありませんが）それまでに休憩）。
七面鳥の体重がそれより少ないか多い場合は、調理時間を変更する必要があります。 肉用温度計（鳥がローストしている間に鳥に残す種類）が役立ちます。 ただし、大まかな目安として、調理時間がこれまでの1.5倍であることを確認してください。
次に、オーブンを華氏325度に予熱します。非常に低い温度にすると、七面鳥の外側が焼けてから内側が調理されます。
フライパンにホイルを敷き、ローストラックを入れます。 これにより、七面鳥が水切りされる可能性のある液体の上にとどまることが保証されます。これにより、七面鳥はローストではなく蒸気になります。 そして、それは高い側面を持つものより浅い鍋でより均等に調理します。
裸の凍った七面鳥を扱うのではなく、包まれた七面鳥をラックにセットしてから、七面鳥からラッパーを剥がす方が良いかもしれません。 ラッパーをすべて削除したことを確認してください。
Gibletsのバッグを忘れないでください！
明らかに、七面鳥の凍結した固体では、キャビティからジブレットの袋を引き出すことができなくなります。 心配しないでください。 七面鳥をラックに置き、オーブンに入れます。 オーブンのドアを2時間開けないでください。
2時間後、肉体温計を太ももの最も深い部分に動かすことができるはずです。 最も効果的なのは、肉や鶏肉が目標温度に達したときに警告するように設定できるデジタルの種類です。 理想的には、太ももは175〜180 Fになりますが、現時点では90〜95 Fになるでしょう。
太ももにプローブを入れたら、溶かしたバターで肌を磨き、塩とコショウで味付けし、さらに1時間オーブンに戻します。 それまでに、バッグを取り出すことができるはずです。 幸いなことに、最近ではプラスチックではなく紙に包まれているように見えますが、いずれにしても、絶対にそこに残したくありません。
3時間の時点で、大腿部の測定値は約140 Fになりますが、温度計を完全に入れたかどうかによって異なります。 凍結しているときは注意が必要です。骨に当たったかどうかはわかりません。
通常の状況下では、温度計で七面鳥に複数の穴を開けることは推奨されません。 しかし、これらは通常の状況ではありません。
したがって、理想的には、プローブ温度計に加えて、瞬時読み取り温度計も用意されています。 そうすることで、プローブ温度計を太ももに置いたまま、瞬時読み取り温度計を使用して、乳房など他の場所や体腔内の温度を読み取ることができます。
目標温度は165 F
安全のために、七面鳥のすべての部分は165 Fに達する必要があります。繰り返しますが、目標は太ももで175 Fに達することですが、それは品質の問題です。 安全面では、マジックナンバーは165 Fです。
すべてがうまくいけば、太ももは175から180 Fの間を読みますが、他のどこでも少なくとも165 Fをあなたに伝えます。 七面鳥をオーブンから取り出し、ホイルで覆い、彫る前に30〜45分間休ませます。
一方、パンのしずくを使用して、素晴らしいグレービーを作ることができます。
トルコがまだ冷凍されている場合の対処方法
上記の方法を使用する場合でも、従来の方法で七面鳥を調理する場合でも、ここに役立つヒントがあります。七面鳥はまだ内部で凍結しているので、何をすべきか疑問に思っています。
内側がまだ凍結している場合、凍結された部分と鳥の他の周囲の部分がまだ調理されていないことを意味します。 のように、生。 生の七面鳥は美味しくないだけでなく、単にそれを扱うだけで重大な食品安全上の危険をもたらすでしょう（それを食べることは言うまでもありません）。
オーブンに戻し、ポップアップタイマーが表示されるまで、および/または太ももの温度が175〜185 Fになるまで調理を続けます。オーブンから取り出した理由が、肌が非常に茶色に見え、暗くなるのを防ぐためにホイルで覆い、調理を続けます。
最後に、注意点があります。 何をするにしても、 冷凍ターキーを揚げないでください。 熱いオイルが爆発し、あなたや他の人をひどく傷つけ、火災を引き起こす可能性があります。
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