サルテニャ・デ・カルヌ。 マリアン・ブレイズ
- 合計：7時間30分
- 準備：6時間
- クック：90分
- 収量：14エンパナダ（14人分）
Salteñasde carne は、ボリビアの象徴的なエンパナーダです。 しかし、19世紀の南米の政治で有名な人物になった1人の女性のために、アルゼンチンのサルタ市にちなんで名付けられました。
サルテニャスには、ほとんどのエンパナーダとは異なる2つの主な機能があります。 リパルグ 、またはエンパナーダを密閉する「編組」縫い目が上部に配置されます。 また、これらのエンパナーダは、側面ではなく直立した位置で焼かれています。
サルテニャスはいつでも食べることができ、しばしば ラジュア と呼ばれるボリビアのサルサと 一緒に出され ます。 彼らは特に午前中の軽食として人気があり、露店から簡単に見つけることができます。 シャツの前にジュースをこぼさないように、必ず上から注意深く食べるようにしてください。
材料
- 充填用：
- 中型ジャガイモ2個
- 鶏肉4カップ（または牛肉）
- 大玉ねぎ1個（サイコロ）
- 赤ピーマン1個（種まきしてさいの目に切ったもの）
- 植物油大さじ2
- 1ポンドのシチュービーフ
- あじパンカ大さじ2
- クミン小さじ1
- パプリカ小さじ1（スモーク）
- オレガノ小さじ1
- ダッシュソルト（味見のため）
- 黒コショウ（味見のため）
- 1/2カップのエンドウ豆（冷凍）
- 1（1/4オンス）パッケージゼラチン（風味なし）
- 水1/2カップ
- 14〜16個のオリーブ（緑）
- 生地について：
- 小麦粉4カップ
- バター大さじ4
- 野菜ショートニング（またはラード）大さじ5
- アチョート大さじ1
- 砂糖1/4カップ
- 3/4カップの水
- 小さじ1の塩
- 卵1個
作成手順
詰め物を作る
サルテニャスの充填も他のエンパナーダとは異なります。 肉や野菜に伴う大量のシチュー液で、よりジューシーです。
ゼラチンは、まだ熱いうちに詰め物に加えられます。 次に、混合物が濃くなるまで冷やします。これにより、サルテニャを形作るときに扱いやすくなります。 塩漬けが焼けると、ゼラチンが溶け、ブロスが再び液体になります。 それは、サルテニャスがねばねばしないようにする素晴らしいトリックです。
ジャガイモの皮をむき、サイコロを1/2インチの立方体に切ります。
鍋で鶏肉または牛肉を沸騰させます。 ジャガイモを追加し、フォークで刺したときに柔らかくなるまで調理します。 ジャガイモを排出し、調理液を確保し、脇に置きます。
牛肉を小さな1/2インチの立方体に切ります。
大きくて重いフライパンで、大さじ2杯のオイルを加え、四方が茶色くなるまで牛肉を炒める。 フライパンから牛肉を取り出し、脇に置きます。 フライパンに残っている脂肪の大さじ2杯を除くすべてを削除します。
アジパンカ、玉ねぎ、ピーマンをフライパンに加え、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます（約3〜4分）。
クミン、パプリカ、オレガノを加え、数分間炒めます。
牛肉をフライパンに戻し、2〜3分間攪拌しながら調理します。
予約済みのスープ（ポテトの調理から）をフライパンに追加します。 塩と胡pepperで味を整えます。
牛肉が柔らかくなるまで（約30〜40分）弱火で牛肉と野菜を煮ます。 必要に応じて、もう少しスープを追加します。
塩と胡pepperで味を整えます。 調理済みのジャガイモとエンドウ豆を入れてかき混ぜます。
ゼラチンを1/2カップの水に溶かします。 牛肉混合物に水を加えてよくかき混ぜます。
火から下ろし、キャセロール皿に移します。 完全に冷めるまで冷蔵します。
生地を準備する
詰め物が冷えている間に、生地を準備できます。 しばらく休む必要があるため、すぐにこれを行います。
小麦粉を大きなボウルに入れます。
小さな鍋に、野菜ショートニング、バター、アキオテを混ぜます。 熱くなるまで中火で加熱します。
熱い脂肪混合物を小麦粉に加え、木のスプーンでかき混ぜます。 指を使って、小麦粉を通して脂肪がもろくなるまで均等に分配します。
小さな鍋で、砂糖と塩を水に入れて混ぜ、砂糖が溶けて混合物が熱くなるまで加熱します。 このお湯を卵と一緒に小麦粉混合物に混ぜます。
滑らかな生地が形成されるまで混合物をこね、生地が乾燥しているようであれば、大さじ1〜2杯の水を加えます。 生地を30分から1時間取っておきます。
サルテーニャを組み立てて焼く
サルテニャの両方の要素が準備できたら、今度はそれらを組み立てて焼きます。
生地を2オンスのボール（ゴルフボール程度）に分けます。 各ボールを平らな円形に押し込み、5分間休ませます。
麺棒で、生地の各ラウンドを直径約5〜6インチの大きな楕円形に丸めます。
オーブンを375 Fに予熱します。
生地の真ん中にチルドフィリングを大さじ2杯入れます。 オリーブを詰め物に追加します。 生地を詰め物の上で半分に折り、縁をつまんで、生地全体を密封します。 光沢のあるクラストが必要な場合は、卵黄1杯と牛乳2杯の混合物を各塩に塗ります。
サルテニャを天板に置き、編み上げ、20〜25分間、または黄金色になるまで焼きます。
レシピタグ：
- 豆
- 副菜
- 南アメリカ人
- パーティー
