あまりにも辛い料理を修正する方法

Westend61 /ゲッティイメージズ

唐辛子の粉にカイエンペッパー、誤解を招くハラペーニョのハバネロ、または許容できる熱量を単純に誤解したかどうかは、スープ、ソース、またはチリが非常に辛いことです。質問は、あなたがそれからスパイスを外せるかどうかです。

チリは、たとえば、塩や砂糖とは異なります。塩味と甘味は、追加する塩や砂糖の量で増加しますが、1つの小さなチリペッパーには天文学的な量の熱が含まれます。これにより、誤判断しやすくなります。しかし、あなたは何ができますか？

テイストアズユーゴー！

塩や砂糖を使いすぎたときのように、辛さを実際にキャンセルする方法はありません。これが「行くにつれて味わう」という格言が生きるための言葉である理由です。

しかし、実際に「行くにつれて味わう」とはどういう意味ですか？良い質問！「テイスト・アズ・ユー・ゴー」は料理のアプローチであり、料理の始めに、真ん中に向かって、そして料理を出す直前に何かをサンプリングする必要があります。

また、塩や砂糖、ホットチリなどの調味料を加える場合（特に、過剰な場合は料理を台無しにする傾向があるもの）、少しずつその成分を加え、途中で味わう必要があることを意味しますすべて追加するか、少しだけ追加する必要があります。

また、食品に完全に浸透するために追加したスパイスや調味料のフレーバーには、1分程度かかることがあります。ですから、味を試しても、あまりにも早く味を試しても、追加しすぎる可能性があります。

理論は、あなたが行くように味わうなら、「私は何でも追加しすぎた」問題の大部分を除去し、時々滑るときでさえ、あなたが実際にそれを提供する前にそれを発見するので、チャンスを与えるということですそれについて何かをする。

スパイシーな料理を希釈

しかし、テイスティングの過程で、実際にあなたの料理が辛すぎることを発見したとします。これは、ゲストが食事をした後にのみ間違いを発見するよりも優れています。それでも、今あなたはそれを修正しなければなりません。

甘味を加えると熱のバランスが取れ、特定の種類の脂肪がチリの燃焼化合物（カプサイシンと呼ばれる）を物理的に洗い流します。しかし、これらはどちらも完全な解決策ではありません。なぜなら、皿の辛さの量を減らすためには何もしないからです。

したがって、これらの両方の治療法は、料理の辛さを減らす唯一の方法、つまりそれを希釈することと組み合わせて使用するのが最適です。

希釈とは、料理の辛さの相対的な量を減らす方法として、料理に他のすべての材料をさらに追加することを意味します。明らかに、これはスープ、シチュー、またはソースのようなもので最も簡単です。

もちろん、ポークショルダーの表面にあまりにも多くのカイエンを加えて、ローストする前にエラーを発見した場合は、単にこすったり、すすいだりすることもできます。ローストを流しで洗うことはエレガントな解決策ではありませんが、他の方法よりも優れています。また、明らかに、すでに焼いたキャセロールの場合は、少なくともキャセロールを保持したい場合は希釈効果がありません。

したがって、料理を希釈する際の原則は、辛さの量を同じにしたまま、料理の中の他のすべてのボリュームを2倍にすることです。なぜダブルですか？料理を修正しようとする場合、少なくとも2倍の辛さがあると想定しています。

チリで、レシピが元々トマト2缶と牛ひき肉1ポンドを要求していた場合、トマト2缶と肉1ポンドを追加して、辛さを半分にカットします。

スープの場合、2番目の量のストック、ブロス、または水に加えて、それが必要とする肉、野菜、麺を、最初の量と同じ量で追加します。

明らかに、あなたはスープまたは唐辛子の二重バッチになってしまうでしょう。しかし、それはあなたが修正しようとしていたものの半分のスパイシーになります。辛さを半分にできるなら、私たちはそれを成功とみなします。