WEKWEK /ゲッティイメージズ
- 合計：35分
- 準備：15分
- クック：20分
- 収量：4人前
ムール貝は素晴らしい塩気のある海の風味があり、カキやアサリに比べて安価です。 ベルギービールは素朴な風味を加えます。 スモークハム、ニンニク、新鮮なハーブを入れて、お客様に美味しい前菜を作ります。 完全な食事のためにパンとグリーンサラダを追加します。
シェフのメモ：新鮮なムール貝を購入し、購入後1日以内に使用してください。 ムール貝をしっかりと閉じた貝殻で選び、欠けた貝殻や壊れた貝殻の貝を捨てます。 湿ったペーパータオルで包み、家に帰ったら冷蔵します。
材料
- ムール貝2ポンド
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
- 無塩バター大さじ2
- さいの目に切ったスモークハム1カップ（約4オンス）
- ニンニク大さじ1（みじん切り）
- 1エシャロット（みじん切り）
- フレッシュタイム2本
- 1本（12オンス）のベルギースタイルのエール
- パセリのみじん切り大さじ1
- 新鮮なタラゴンのみじん切り大さじ1
- 新鮮なバジルのみじん切り大さじ1
- レモン汁1個
- コーシャ塩と挽きたての黒胡pepper
- 無愛想なバゲット1個（1インチ幅のスライスにカット）
作成手順
冷たい水の下で、硬い毛のあるブラシでイガイの殻をこすります。 ムール貝を水中の岩につなぐ足糸（またはひげ）を取り外します。 指で繊維をつかみ、引き出して、シェルのヒンジ部分に向かって引っ張ります。
中型の鍋またはフライパンで、油とバター大さじ1を中火で加熱します。 バターが溶けたら、ハムを加えてサクサクして脂肪が出るまで4〜5分間調理します。
にんにく、エシャロット、タイムを加え、中火で2分程度、または柔らかくなるまで、脂肪を加えて調理します。 ムール貝を加え、かき混ぜて野菜とパンジュースを入れ、約1分間調理します。
ビールを加え、鍋に蓋をして、中強火で沸騰させます。 ムール貝がすべて開くまで、火を弱めて8〜10分間煮ます。 （開いていないものは破棄します。）
パセリ、タラゴン、バジル、レモン汁、残りの大さじのバターを加えます。 ハーブとレモン汁を分散させ、バターが溶ける時間を与えます。 塩こしょうで味付けする。
スロットスプーンを使用して、大きなボウルに入れて提供するか、4つの小さなボウルにムール貝を均等に分けます。 ムール貝の上に鍋からスープを注ぎ、パンと共に提供します。
ステーキ・ウィズ・フレンズ：アット・ホーム、 リック・トラモントとメアリー・グッドボディの許可を得て転載（Andrews McMeel 2010）。
レシピタグ：
- ビール
- 前菜
- アメリカ人
- 家族との夕食
