ブライアン・ハギワラ/ゲッティイメージズ
ビーフテンダーロインは、短いロース肉部分から出た肉の大きな切り身です。 優しさの中心です。 これは、最も人気のあるカットの1つになります。 また、これは最も高価なカットの1つにもなります。 トリミングされたテンダーロイン全体の重さは約6ポンドで、費用は100ドル以上にもなります。 同じ量の肉をステーキにカットすると、さらにコストがかかります。 価格を下げてみてください。 テンダーロインは簡単にトリミングできます。
それをトリミングする
牛ヒレ肉をトリミングするには、銀色の皮を取り除いてください。 これは非常にタフになり、テンダーロインの取り扱いが難しくなります。 これは、membrane骨から膜を取り除くことに似ています。 ナイフを使用して肉から持ち上げる間、ペーパータオルを使用して肌をしっかりつかんでみてください。 次に、ぶら下がっている可能性のある余分な脂肪を取り除きます。
ビーフテンダーロインの作り方
ここから、テンダーロイン全体を調理するか、ステーキに切ることができます。 ローストとして焼きたい場合は、テンダーロインをまんべんなく丸くローストします。 これにより、均一に調理できます。 テンダーロインの表面はキャラメル化されている必要があるため、表面を軽く茶色にするのに十分な長さの中火でローストを焼くことから始めます。 間接グリルに移動し、弱火で仕上げます。 低温で肉の1ポンドあたり約15〜20分、さらに15分の休憩時間を計画します。 内部温度が華氏125度に達したらテンダーロインを取り外します。カバーをして、15分間休ませます。 この間調理を継続し、温度はさらに10〜15度上昇します。
良い牛肉のテンダーロインは柔らかく風味豊かなので、多くの調味料は必要ありません。 少量の黒胡pepper、ニンニク、そしておそらく非常に薄いフレーバーのオリーブオイルのコーティングを試してください。 それ以上のものは、肉の風味を損なうだけです。
ビーフテンダーロインは実際においしいですか？
