ステーキを知る
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グリルで完璧なステーキを作るのはあなたが思っているよりも簡単ですが、少し練習と良いタイミングが必要です。
グリル、調理面、ステーキのカットの違いを考えると、ステーキを焼くための特定の調理時間はありません。 肉は調理するとテクスチャと密度が変化するため、グリルに当たる前に各ステーキがどのように感じるかを知るのに役立ちます。 肉温度計は、焼き加減を確認するときにも役立ちます。
ステーキの厚みは調理時間に影響するため、注意してください。
あなたは必要になるでしょう：
- ステーキ塩と胡pepper（または好みの調味料）非常に熱いグリル信頼性の高い肉温度計（オプション）秒を表示するタイマー（時計、時計、電話アプリ、タイマー）
ステーキの味付け
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良いステーキは調味料をあまり必要としないので、無理をしないことが重要です。 塩と胡pepperで風味が増し、少量のハーブとスパイスが効きます。 使用するものが何であれ、アプリケーションが均一であることを確認してください。 これらの調味料のいくつかは調理中に脱落することを忘れないでください。 調味料を早期に適用してフレーバーを少し沈めることができますが、効果はあまり目立ちません。
バーベキューグリルを準備する
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調理面は清潔で油を塗って、ステーキがグリルに密着するようにします。 加熱が完了したらグリルを準備します。
調理用おろし金にオイルを塗る最も簡単な方法は、オイルを含ませたペーパータオルとグリルの清掃に使用する金属ブラシを使用することです。 グリルクリーニングブラシのサイズになるまでペーパータオルを半分に折ります。 キャノーラやグレープシードオイルのように、煙点の高いオイルに浸します。 火格子に均等に塗ります。 多少の煙が出ますが、グリルする前にグリルを最高温度に長時間放置しない限り、火格子には十分なオイルが残ります。
温度を上げます
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良いステーキを焼くには、それを熱くて速く焼く必要があります。 ステーキを焼くと、サクサクしたカラメルの表面とたくさんの風味が得られます。
グリルをできるだけ暑くします。 木炭を使用している場合は、燃える白熱した炭の重層が必要です。 ガスグリルを使用している場合は、グリルをできるだけ高温に加熱する必要があります。 バーベキューグリルが最高温度に達したらすぐにステーキを入れてください。
レア、ミディアムレア、またはミディアムのステーキの場合は、温度をできるだけ高くします。 ステーキを中くらい（中または上）に調理したい場合は、グリルを最高温度まで加熱してから、熱を少し下げます。 そうしないと、ステーキの表面が燃えて乾燥し、中心部がこれらの高温に達する前に乾燥する可能性があります。
調理時間と最初の位置
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ステーキを置く前にすべてを手元に用意して、グリルに十分注意を払ってください。 グリルをできるだけ閉じて、暑さを抑えます。 ステーキをつける前に、よく見てください。 「トップ」と呼ぶ側を決めます。 ステーキを4つの位置で調理し、位置が変わるたびにタイミングを合わせます。
ミディアムレア：
- 厚さ1インチのステーキ：位置ごとに1分1インチから2インチのステーキの間：位置ごとに1 1/2分3/4インチのステーキ未満：位置ごとに45秒
ミディアムウェルまたはウェルドゥーン（ステーキを加えた後、強火で始めて中強まで下げる）：
- 1インチステーキ：1ポジションあたり2分1〜2インチステーキ：1ポジションあたり3分3/4インチステーキ未満：1ポジションあたり1分
最良の結果を得るには、グリルを知ることが重要です。 いくつかのグリルは700 Fを超える温度に快適に達しますが、500 Fを召集するのに苦労するグリルもあります。グリルの温度が低い場合、これらの時間を2倍に増やす必要があります。
開始するには、グリルを開き、ステーキを一番手前の火格子に置きます。つまり、ステーキの上部はグリルの後ろまたは12時の位置になります。
ステーキをグリルの上に置いて、蓋を閉め、上記のように時間のカウントを開始します。
セカンドポジション
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最初の1分後（中程度のレアな1インチステーキの場合）、回転します。 ステーキをひっくり返すのではなく、ステーキを12時の位置から1:30の位置まで45度回転させます。 これにより、ステーキのグリルマークのプロ並みのダイヤモンドパターンが得られます。
ステーキを素早く回して蓋を閉めます。 タイマーを開始します。
第三位
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これで調理時間の半分が終わりました。 グリルの蓋を持ち上げると、ステーキが上部（調理されていない側）に灰色で表示されます。 グリルの熱が表面の周りのステーキを調理しています。 ステーキの上部が生のように見える場合は、蓋をひっくり返さずに下に置き、さらに1分間置きます。
ステーキが灰色の場合は、ステーキを裏返し（調理されていない側が下になります）、上部を12時の位置に戻します。 ふたを閉じて、タイマーを再度開始します。
4番目のポジションと完了のテスト
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最後にステーキをまわす準備ができたら、出来具合のチェックを始めましょう。 ステーキの側面は赤くならず、上面は濃い茶色になります。 ステーキを持ち上げて45度回転させる（反転しない）ときに、ステーキの密度を感じます。 ミディアムレアステーキはしっかりしているべきですが、それでも十分な量のギブが必要です。 バーベキューのふたを閉じて、グリルを続けます。
この最後の位置の後、グリルの熱を下げ、必要に応じてステーキの温度をテストします。 さまざまなレベルの仕上がりの内部温度は次のとおりです。
- レア：120から130 FMediumレア：130から135 FMedium：140から150 FMediumウェル：155から165 FWell：170 F以上
ステーキにさらに調理時間が必要な場合は、そのままにして、中火で焼き続けます。
ステーキを休める
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ステーキをグリルしたら、グリルから取り出してプレートに乗せます。 プレートは、室温ではないか、冷たくない温かいものでなければなりません。 肉を休めることは、グリルする際の最も重要なステップの一つです。 ステーキを5分間休ませてから召し上がり、肉をリラックスさせ、熱とジュースを再分配します。
ステーキを食べたら、調査結果を記録します。 ステーキの厚さとカット、グリルのグリル温度、調理にかかった時間を記録します。 次に、それがどのように行われたかを検討します。 ステーキが最後まで調理不足で、さらに時間が必要な場合は、4つの調理時間を増やすようにメモしてください。 やりすぎた場合は、4回の調理時間を減らします。 ステーキグリルマスターになるための鍵は、練習と観察です。
