ティム・グラハム/フォトディスク/ゲッティイメージズ
ハムは、家族の休日のお祝いからシンプルなハムとチーズのサンドイッチまで、すべてのお気に入りの肉です。 ハムの作り方は、使用方法に影響します。
すべての種類のハムは、豚の後ろ足からのローストとして始まります。 これは生ハムと呼ばれます。 準備する前は、他のポークローストと変わりません。 ハムになる方法は複雑な話です。 ハムはいくつかの異なる方法で準備されます。 熟成、硬化、, 製、または調理することができます。
塩漬けハム
あなたが店で手に入れるハムは、一般に湿っているか塩水で塩漬けされています。 このプロセスには、塩、砂糖、硝酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、塩化カリウム、水および/または香料の組み合わせをハムに注入することが含まれます。 その後、ハムは150 Fの内部温度で調理されます。化学ブラインと調理の組み合わせにより、細菌が殺され、ハムが作られます。
熟成ハム
今日、老化は別のプロセスであり、必ずしもブラインまたは煙を必要としません。 ハムは、温度と湿度が正確に制御された特別な部屋に掛けられます。 ハムは5年もの熟成を費やすことができ、硬いカビの地殻にコーティングされて出てきます。 もちろん、それは食べる前に削り取られ、洗われます。 それはひどく食欲をそそらないように聞こえるかもしれませんが、これらのハムは通常高価格で売られています。 エージングは、華氏約75〜95度（摂氏25〜35度）、湿度レベル55〜65パーセントで少なくとも45日間行われます。 肉の表面を乾燥した状態に保ち、カビの成長を抑えるには、良好な空気循環が必要です。 この種のハムは高価で入手が限られています。
冷製スモークハム
冷たい喫煙はハムを吸う適切な方法です。 低温喫煙は100 F（35 C）をはるかに下回る温度で行われますが、60 F（15 C）前後の可能性が高く、数日から数週間続くこともあります。 温度が非常に低いため、細菌は煙中の化学物質とゆっくりした乾燥プロセスによって制御されます。 コールドスモークハムは、塩を硬化させる必要があります（通常、塩水で）。
多くのハムは、これらのプロセスを組み合わせて準備されます。 高価なスミスフィールドハムは、上記のすべての方法を使用して肉を保存します。 独自のスミスフィールドハムを作りたい場合は、ピーナッツの食事で完全に育てられた豚の後ろ足から始め、1〜2ヶ月間塩水混合物のブライン、1週間喫煙し、さらに6ヶ月間熟成させます。 なぜそんなに費用がかかるのかわかりますか？
自家製スモークハム
喫煙者に新鮮なハムを入れて、その夜の夕食のハムとして使用することはできません。 それはあなたがハムのように考えるとハムではなく、スモークしたポークショルダーや南スタイルのポークを引いたようなものです。 複雑に聞こえるかもしれませんが、事前に計画するだけで、独自の熟成ハム、スモークハムを準備できます。
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ハムの加熱とサービング
風味を追加し、ハムの品質を向上させる準備されたハムをドレスアップするいくつかの方法があります。 通常、正式な集まりのために調理済みハムを提供するときは、数十個ほどのクローブ全体を押し込み、パイナップルスライスをのせ、素敵なマスタードソースでgl薬をかけ、350 F（175 C）のオーブンで数時間焼きます、サイズに応じて。 これにより、ハムが熱くなり、風味が増しますが、本当にハムをドレスアップしたい場合は、グリルや喫煙者で試してみてください（蜂蜜を施したスモークハムを作るなど）。
