マリア・カリン/ゲッティイメージズ
- 合計：34分
- 準備：20分
- 料理：14分
- 受動時間：25分
- 収量：35クッキー（16食分）
マカロンは私の好きなグルテンフリーのデザートです。 エレガントで、美しく、美味しく、いつも人を喜ばせます。
マカロンは、アーモンド粉、卵白、グラニュー糖、菓子の砂糖で作られた、軽くて風通しの良いメレンゲベースのサンドイッチクッキーです。 マカロンの「クッキー」が焼かれて冷やされると、ガナッシュ、バタークリーム、またはフルーツカードで満たされ、無限のフレーバーの組み合わせが得られます。
マカロンは美味しいものの、細心の注意を払って準備することができます。 自宅でこれらの美しくてお祝いのグルテンフリーのクッキーを準備するのを助けるために詳述されるステップのリストにdaしないでください。
このレシピは、人気のマカロンレシピです。 作成するすべてのマカロンの基盤および青写真として扱います。 好きな色に着色して、お気に入りのフレーバーで塗りつぶすことができます。 バニラバタークリーム、レモンカード、またはチョコレートオレンジガナッシュを入れてみてください。
材料
- 4オンスの小麦粉（細かく挽いたアーモンドミール/小麦粉）
- 7オンスの砂糖（菓子）
- 4オンスの卵白（熟成および室温）
- 3.5オンスの砂糖（粒状）
- 歯石の1ピンチクリーム
- 小さじ1/4グルテンフリーゲル食品着色料（選択の色！）
作成手順
オーブンを325 Fに予熱します。いくつかの天板に羊皮紙を敷きます。 （マカロンを焼くときにSilpatsの使用をやめました。羊皮紙からマカロンが非常に簡単に剥がれることがわかりました）。
アーモンドミールと菓子の砂糖を、金属製の刃で固定されたフードプロセッサーに追加します。 微粉が形成されるまで実行します。 ふるい分けの間に小さな塊やアーモンドミール「小石」を捨てて、4回ふるいにかけます。 取っておきます。 ふるいにかけるほど、トップスは滑らかになります！
泡立て器で固定されたスタンドミキサーを使用して、泡沫状になるまで室温で卵白を中速で泡立てます。 グラニュー糖を一度に大さじ1杯加えます。 混合物が濃くなったら、ミキサーを停止します。 歯石のクリームを加え、ボウルの側面をこすり落とし、ミキサーを再びオンにして、速度を上げます。
泡立て器アタッチメントの端のピークがその形状を保持するまで、約5〜6分間混合物をホイップします。 （これをテストするには、ミキサーをオフにし、泡立て器の先端の混合物が垂れないかどうかを確認します）。
スタンドミキサーからボウルを取り外し、カウンターまたはテーブルにセットします。 アーモンドミール-製菓用砂糖混合物の⅓を加え、軽くたたんで混ぜ合わせます。 アーモンドミールと菓子の砂糖の混合物のもう3分の1を加え、再び折ります。 組み込まれたら、最後の3分の1とウィルトンジェルの食品着色料を追加します（液体の着色料は衣を希釈します）。 最後にもう一度折ります。
3ラウンドの折り畳み後に形成される生地は、光沢のある輝きでしっかりしている必要があります。 ヘラを持ち上げて生地をテストします。 バッターが溶岩のようにヘラから非常にゆっくり滴る場合、準備ができています。 そうでない場合は、さらに30秒間生地をたたみ続けます。 オーバーミックスしないように注意してください。
#12プレーンラウンドチップでペストリーバッグを貼り付けます。 バッグに衣を塗ります。 裏打ちされた天板の1.5インチの丸型にパイプします。 バッグが斜めではなく、天板に対して垂直になるように配管します。 バターの輪をパイピングした後、マカロンの上部に点が形成されないように、手首をすばやく横に動かします。 （先端が形成されても心配はありませんが、後で小さなヘラで滑らかにすることができます）。
作業台の天板をしっかりとたたいて、バッターに詰まっている可能性のある気泡を取り除きます。 マカロンに乾燥した殻ができるまで、準備した天板を室温に置きます。 指先で生地に触れてテストします。 指先が生地に付着していない場合、マカロンはオーブンの準備ができています。 「休憩」段階は、部屋の湿度に応じて20分から40分かかります。 トップを乾燥させることは非常に重要です。そうしないと、ベーキング中に割れてしまいます。
マカロンを一度に1枚のベーキングシートで、オーブンの下3分の1で12〜14分間焼き、ベーキングシートを半分回転させます。 終了すると、トップスは手触りがしっかりし、中心はゼリーのように揺れません。
オーブンからマカロンを取り出し、少なくとも10分間冷まします。 マカロンを羊皮紙からそっとはがし、ワイヤーラックに移します。 （マカロンがまだ熱いうちにこれを行おうとすると、マカロンはバラバラになります）。 充填する前にマカロンを完全に冷まします。
マカロンを上から下に2つずつ並べ、できる限りサイズが合うようにします。 マカロンのサイズに応じて、ニッケルをマカロンの底に4分の1サイズの量で詰めます。 2番目のマカロンを上に置き、詰め物が広がるが側面から出ないように、非常に静かに押し合わせます。 残りのすべてのマカロンについて繰り返します。
注意：作業台、調理器具、フライパン、道具にグルテンがないことを常に確認してください。 常に製品ラベルを読んで、製品にグルテンが含まれていないことを確認してください。 メーカーは、予告なしに製品の配合を変更できます。 疑わしい場合は、製品にグルテンが含まれていないことを確認するためにメーカーに問い合わせる前に、製品を購入または使用しないでください。
レシピタグ：
- グルテンフリーデザート
- デザート
- フランス語
- クリスマス
