リア・マロニー
-
入門
リア・マロニー
自家製ピザ生地を作る上で最も困難な部分の1つは、適切に伸ばすことです。 職人のスリング生地が空中に優雅に上がるのを見ると、最高の家庭料理人でさえ自分のパイを作るのを思いとどまらせることができます。 ありがたいことに、見た目ほど難しくはなく、いくつかの役立つヒントがあれば、すぐにピザのプロになれます。
始めるには、ピザ生地のボールと小麦粉をまぶしたカウンタートップが必要です。 生地を作るのに使う材料が良いほど、生地は良くなります。 正しい小麦粉を使用することが特に重要であり、生地を適切に盛り上げることも必須です。
生地を伸ばすためのこのテクニックは、市販のピザ生地にも有効です。 伸ばす前に生地が室温にあることを確認してください。
-
麺棒を使用しないでください
リア・マロニー
生地が上がったら、平らなディスクに伸ばします。 これを行うためにローリングピンを使用したくなるかもしれませんが、それは時々うまく機能することがありますが、それはしばしば生地を引き裂きます。 また、生地が収縮し続けるので、十分な大きさのディスクを入手するのが難しくなります。 最良の結果を得るために手を使用してください。
ナポリのピザを作っている場合、ローリングピンは、 Associazione Vera Pizza Napoletanaの 公式ルールに従って禁止されています。
-
生地を小さなディスクに押し込む
リア・マロニー
指を一緒に押して、先端をまっすぐに立てて硬くします。 最初にカウンターでこれを練習してください。 準備ができたら、よく練ったカウンタートップに生地のボールを置き、手のひらで押し下げて平らにします。
次に、指先で生地を押し込み、外側にそっと動かして、生地を引っ張ります。 ディスクを回転させて、円を描くように均等に伸ばします。 外皮は地殻のために少し厚くしておきます。
生地が平らになり、小さな円盤に広がるまで、これを繰り返します。 生地を引き裂く危険があるため、強く押しすぎないでください。 あなたが行くにつれて生地がどれだけの圧力に耐えられるかを学びます。
-
ハンドフロップ、パート1
リア・マロニー
ディスクを取り出し、片手で軽く押して平らにします。
もう一方の手でディスクの端をつかみ、すぐにディスクを持ち上げて裏返します。これにより、下端が右手首に乗るようになり、残りが手のひらの上でフロップします。
-
ハンドフロップ、パート2
リア・マロニー
次に、ディスクをバタバタさせて、打ち粉をしたカウンタートップに戻します。
これを数回繰り返すと、毎回生地が伸びるのがすぐにわかります。 これは、地元のピザショップで認識している動きです。プロピザメーカーは、生地を手ですばやく前後にバッティングし、ストレッチします。
ディスクが希望のサイズと厚さになるまでこれを行い、回転させてディスクを円形に保ちます。 涙が落ちるほど薄くならないように注意してください。
-
トップピザピザ生地
リア・マロニー
出来上がり！ 完全に手で伸ばしたピザ生地があります。 これで、いくつかのトッピングとオーブンで簡単に焼く準備が整いました。
