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簡単にトルコのグレービーを作る方法
スプルース/ダイアナ・ラトレイ
あなたがそれを見つけることができるならば、七面鳥のストックを使用してこの簡単なグレービーを作るか、良質の低ナトリウムチキンストックを使用してください。 また、自家製のストックまたはジブレットを調理して作られたストックを使用することもできます。
装置
- 木のスプーンまたは泡立て器スプーンとカップの計量サービングボウルとレードルまたはグレービーボートファインメタルシーブ（オプション）ブレンダー（オプション）
材料
- 無塩バター大さじ5杯小麦粉大さじ5杯ジブルトストックまたは低ナトリウムターキーまたはチキンストック5杯グレービーブラウンソース（オプション）コーシャ塩と挽きたての黒胡pepper（味）
ジブルストックを作るには、5カップの水を入れた鍋に首とジブルを入れます。 水を強火で沸騰させます。 泡を上から取り除き、火を弱火で弱め、約1時間調理します。 細かいメッシュのストレーナーに通して、固形物を捨てます。 終了時に5杯あまり持っていない場合は、購入したストックまたはブロスで補います。
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バターを溶かす
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中火でフライパン、ソテーパン、またはソーセージを置き、大さじ5杯のバターを加えます。 バターが溶けて泡が出始めるまで、絶えず攪拌しながら調理します。
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小麦粉を加える
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バターの上に小麦粉大さじ5を振りかけ、滑らかでよく混ざるまでかき混ぜます。
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ルーを調理する
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小麦粉とバターを2〜3分間、攪拌または泡立てながら調理し続けます。 このルーを燃やさないように注意してください。そうしないと、最初からやり直す必要があります。
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ストックまたはブロスを追加する
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5カップのストックを徐々に泡立て、よく混ざるまで攪拌します。 肉汁が泡立ち、濃くなるまで、絶えず攪拌しながら調理します。
この時点で、グレービーが薄すぎると思われる場合は、大さじの小麦粉を同じ量の冷水と混ぜます。 滑らかなペーストが形成されるまで攪拌します。 希望通りに濃くなるまで、煮込んだグレービーにゆっくりと混ぜます。
肉汁が厚すぎると思われる場合は、ストック、スープ、または水を加えて薄くします。
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グレービーの味付け
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必要に応じて、あなたが素敵な豊かな色になるまで、一度に数滴の褐変ソースを追加します。 あなたの肉汁があなたが望むよりも暗くなる可能性があるため、ボトルから直接注がないでください。
グレービーを味わい、コーシャ塩と挽きたての黒胡pepperを加えて味わいます。
注：ブラウンソースは通常、包装されたグレービーの近くにあります。 グレービーマジックとキッチンブーケは2つのブランドです。
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肉汁作りのヒントとバリエーション
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グレービーふるいを介してグレービーをお玉付きのサービングボウルまたはグレービーボートに注ぎます。 ふるいは、塊を除去する必要があります。 固体を廃棄します。
チップ
- 無塩または低塩のストックまたはブイヨンを使用します。より滑らかな肉汁を出すには、サービングディッシュに追加する前にブレンダーで処理します。ワンドラなどの特殊な小麦粉は非常に細かく、塊を残す可能性が低いです。ローズマリーやタイムなどの新鮮なハーブの小枝または2つを、熱からグレービーを取り除く直前に追加できます。 または、パセリのみじん切りを追加します。 あなたが肉汁に負担をかけるとき、それらを捨ててください。
