-
東南アジア料理のパンダンの葉
ベンフィンク/ドーリングキンダーズリー/ゲッティイメージズ
Pandanus amaryllifolius は、 パンダン （スクリューパイン）の多くの品種の1つです。 料理の世界ではパンダンの葉として知られ、東南アジアの料理で高く評価されている特徴的に新鮮な香りがあります。
パンダンの葉は、東南アジアの料理でさまざまな方法で使用されています。 葉を結び目に結び、調理中に米とシチューに加えます。 さいの目に切ったマリネした鶏肉をパンダンの葉で包み、揚げて非常に人気のあるタイ風チキンパンダン料理を作り、揚げたり焼いたりすることができます。 パンダンの葉を切り刻んでプレスして色と風味を絞り出し、飲み物、パン、ケーキ、そしてたくさんの甘い料理を作ります。
-
パンダンの葉を準備する
スプルース/コニー・ヴェネラシオン
パンダンの葉をすすぎ、根端を切り取ります。
葉を小さく切る。 どのくらい小さいかは、それらを粉砕するために使用するツールに依存します。 乳鉢と乳棒を使用している場合は、できるだけ細かく葉を切ってください。 ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用する場合は、2インチの長さにカットするだけで十分です。
-
パンダンの葉を細かく挽く
スプルース/コニー・ヴェネラシオン
このチュートリアルでは、パンダンエキスの製造にフードプロセッサを使用しました。
- 葉をフードプロセッサーに入れ、それらを覆うのに十分な水を加えます。 葉が本当に小さくなり水が緑になるまで処理します。ブレンダーを使用する場合は同じ手順に従います。乳鉢と乳棒を使用する場合は、葉が細くなるまで挽いて（手首で円を描く）、少量の水を加え、続けます粉砕してからさらに水を加えてかき混ぜます。
-
パンダンの水をこする
スプルース/コニー・ヴェネラシオン
- パンダンの水をこします。 通常、通常のストレーナーで十分ですが、フードプロセッサーがパンダンの葉をスミレに変えた場合は、二重のチーズクロスを使用することをお勧めします。
-
ジュースを絞る
スプルース/コニー・ヴェネラシオン
- 地面の葉を絞って、できるだけ多くの風味と色を得ます。 ストレーナーを使用する場合は、スプーンの裏を使用して葉を押し下げます。 チーズクロスを使用する場合は、チーズクロスをできるだけ強く絞ってください。 こしパンダン水はすぐに使用できます。 アロマが最も強力になっている間、すぐに使用することをお勧めします。 パンダンの水をしっかりと覆われたジャーに入れて冷蔵庫に1〜2日間保存できますが、最初に絞ったときと同じくらい良いとは思わないでください。
