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グリルで完璧なポークチョップを調理する方法
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ポークチョップは、ガスグリルまたは炭火グリルで調理するのに最適です。 この方法は、開始から終了まで2時間半かかります。 塩蔵は約2時間かかり、調理時間は約30分かかります。
必要なもの：
- しつけブラシ塩砂糖水ポークチョップ摩擦（手順3を参照）ポークチョップgl薬（手順4を参照）アルミホイル
*リブチョップは、ビーフリブステーキに相当する豚肉なので、素晴らしい選択肢です。 骨と肉の良い部分の肉と脂肪の組み合わせは、これを最高のポークチョップにします。 ただし、ポークチョップ（1インチの厚さにカット）は、この方法では完全に機能します。
大きい脂肪片のポークチョップをトリミングして、グリル中のフレアアップを減らします。 すべての脂肪を削除するのではなく、大きなセクションだけを削除してください。
開始する前に指示を完全に読んでください。 ポークチョップが塩をしている間に、スパイスをこすり、艶出しして、必要なときに準備できるようにします。
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最初のステップ：Brining
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ブラインは、肉に浸透する塩水溶液です。 余分な液体が追加され、肉がジューシーになります。 ブライニングは、ドライで風味のないチョップとジューシーでおいしいポークチョップの違いを生む
塩水に必要なもの：
- 4カップ（950 mL）冷水1/4カップ（60 mL）食卓塩1/4カップ（60 mL）砂糖大きな非反応性容器
塩水の一般的なルールは、水1カップあたり大さじ1杯の塩と砂糖です。 砂糖は塩分を相殺し、豚肉の塩辛い味を防ぎます。
大きな容器に塩水成分を混ぜ合わせ、混合するまでかき混ぜます。 ポークチョップとカバーを追加します。 2時間冷蔵します。 塩水にハーブやスパイスを自由に追加してください。 これは塩水を軽く強化しますが、タンパク質の自然な風味を圧倒しません。 2時間後、ポークチョップを塩水から取り除き、表面から余分な塩分を完全に洗い流します。 ポークをペーパータオルで乾かします。
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完璧なポークチョップの調味料
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グリルを予熱します。 木炭グリルを使用している場合は、炭に火をつけます。 ガスを使用している場合は、少なくとも2つのバーナーを点灯し、グリルを10分間予熱します。 可能であれば、グリルの一部を冷たく保ち、調理中に火がついた場合にポークチョップを移動できるようにします。
塩水はポークチョップを強化し、軽く風味付けしました。 スパイスをこすると、フレーバーが追加されます。 調味料の微粉砕を使用するのが最善です。 グリル中にハーブの大きな塊が落ちます。 こすりに塩を含める必要はありませんが、黒コショウを強くお勧めします。
こすり提案：
- パプリカ大さじ1黒胡pepper小さじ2玉ねぎ小さじ2乾燥マジョラム小さじ1ニンニク小さじ1乾燥オレガノ小さじ1マスタード小さじ1乾燥唐辛子小さじ1
すべての材料を組み合わせ、完全に混合し、ポークチョップの両側に均一に擦り込みます。
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ポークチョップグレーズを作る
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ポークチョップの艶出しは、表面に甘い風味を加え、軽い皮を作り、チョップの乾燥を防ぎます。 理想的には、gl薬は、最終的なフレーバーを強化する甘い要素を備えたシンプルなものでなければなりません。
砂糖はすぐに燃えるので、グレーズを作るには常に注意が必要です。 シンプルなグレーズレシピには以下が含まれます。
- アップルゼリー1カップ辛口白ワイン1/4カップディジョンマスタード大さじ2
すべての材料を鍋に入れ、攪拌しながら加熱します。 ポークチョップで使用する前に、gl薬を完全にブレンドする必要があります。
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グリルで調理
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ポークチョップはすぐに調理されるため、グリルの近くにいて肉に注意を払うことが重要です。 できるだけ熱いグリルから始めます。
グリルの上にチョップを置き、熱の上に直接等間隔で置く。 ふたを閉じます。 約1〜2分後、蓋を開け、チョップを45度回転させ、グリルを閉じます。 回転により、クロスハッチグリルマークパターンが得られます。 チョップは焦げ目をつけて焼かないでください。 グリルにフレアアップがある場合は、回転するときにグリルの未使用部分にそれらを移動します。
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ポークチョップの反転
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さらに1〜2分後、蓋を開けて出来具合を確認します。 チョップはよく焼かれていなければならず、調理された側に良いグリルマークがあります。 ポークチョップは、肉の側面に沿って灰色で表示され、上部は未加工のままです。 この時点で、それらを裏返し、最後のステップからプロセスを繰り返します。1、2分後に45度回転します。 表面全体が調理されたら、gl薬を塗ります。 必要に応じてポークチョップを回し、火をつけずに肉を焼くようにします。
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温度チェック
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グリルするときは、信頼できる肉体温計が必要です。 一度艶をかけたら、チョップは完成に近いはずです。 豚肉は、145 F / 65 Cの内部温度で調理されます。肉は、グリルから取り出した後も数分間調理し続けるため、取り出す前に最低温度は140 F / 60 Cでなければなりません。
温度をテストするには、一対のトングでチョップを取り上げ、中央に到達するまで温度プローブを側面に挿入します。 チョップの上部からテストすると、正確な測定値が得られません。 グリルから取り出す前にすべてのピースをテストしてください。一部のピースは他のピースよりも速く調理される場合があります。
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完璧なポークチョップ
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グリルからそれらを取り外した後、チョップをアルミホイルでゆるく覆い、暖かい場所に置きます。 彼らは約5分間休む必要があります。 これにより、肉がほぐれ、ジュースが肉に均等に戻り、チョップの中央が調理を終了します
5分後にサーブします。 今後の参考のために、調理時間を楽しんでメモしてください。 グリルには多くのばらつきがあり、調理時間はグリルの種類によって異なります。
