カリソンのレシピ。 ローランジラウドウゲッティイメージズ
- 合計：20分
- 準備：20分
- クック：0分
- フリーズ：2時間
- 収量：12食分
カリソンとして知られているユニークなアーモンドペーストキャンディーを試飲（そして恋に落ちる）しなければ、エクスアンプロヴァンスへの訪問は決して完了しません。 美味しくて見つけにくいですが、作るのはそれほど難しくありません。時間をかけて一から作るのは努力の価値がありますので、自宅で簡単に食べることができます。
カリソンはもともと中世イタリアから来たと考えられていますが、ルネ王の再婚の結婚式の際に1473年にフランスに来ました。 しかし、アーモンドがエクスアンプロヴァンス地方で栽培され始めた16世紀頃には、甘いお菓子の生産が広まりました。
クックのメモ ：このレシピは生卵を使用しています。 子供、高齢者、妊娠中の女性、および免疫系が抑制されている人は、この食物を避けることをお勧めします。
これらの楽しいキャンディーは、カリソン・デ・エクスとしても知られています。
材料
- 2オンスの結晶化メロン（ダイシング）
- 1オンスの砂糖漬けのオレンジピール（ダイスカット）
- アーモンドリキュール大さじ3
- オレンジフラワーウォーター大さじ3
- 卵黄2個
- 4オンスの砂糖
- 3オンスアーモンド（地面）
- 10オンスの生クリーム
- オプション：菓子の砂糖
作成手順
メロンとオレンジの皮をアーモンドのリキュールとオレンジの小麦粉の水に浸し、カバーして一晩放置します。
翌日、浸漬液を排出して廃棄します。
プラスチック製のラップで楕円形のキャンディ型のトレイを並べ、脇に置きます。
卵黄、4オンスの砂糖、ひきアーモンドをベーキングボウルで一緒にクリーム状にします。
別々のボウルに、重いピークが混ざらないように注意しながら、柔らかいピークが形成されるまで、ヘビークリームを打ちます。
ホイップクリームとふっくらした果物を卵の混合物に静かに折ります。
クリームから空気が漏れないように、できるだけ穏やかにこれを行う必要があります。
キャンディ型にヌガーバッターを入れ、キャンディーが手触りが固くなるまで数時間凍らせます。
型から慎重に取り外します。
砂糖を小さなボウルに入れます。 必要に応じて、提供する前に、砂糖で各ヌガー形状を転がします。
Calissonsを保管するには、耐油性の小さな紙で軽く包み、気密性のある缶に保管します。 彼らは長くは続かないだろうし、最高に新鮮に食べる。
カリソンの代替品
甘いものの起源と性質を忠実に保ち、その真正性を保持するには、レシピを台無しにしないことが最善です。 中世イタリアのカリソンの起源は、成分、特にアーモンドに関係しています。 砂糖漬けの果物は、当時入手可能であったものを連想させます。 なぜこれほど優れたものを変更するのか、それをそのままにしておきましょう。
レシピタグ：
- キャンディー
- デザート
- フランス語
