Gusto Images /タクシー/ゲッティイメージズ
- 合計：36時間10分
- 準備：36時間10分
- クック：0分
- 収量：2ポンド（32人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 129 | カロリー |
| 11g | 太い |
| 7g | 炭水化物 |
| 1g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：2ポンド（32人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 129 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪11g | 14％ |
| 飽和脂肪6g | 31％ |
| コレステロール25mg | 8％ |
| ナトリウム273mg | 12％ |
| 総炭水化物7g | 3％ |
| 食物繊維1g | 3％ |
| タンパク質1g | |
| カルシウム25mg | 2％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
この自家製のパイ生地のレシピは、焼き菓子の可能な限り最高の材料を主張する純粋主義者向けです。 ゼロから自分のパイ生地を作ることは難しくありませんが、それは時間のかかる骨の折れるプロセスです。 最初と最後のステップでは一晩冷蔵する必要があるため、このパフペストリーを作るには3日間計画してください。
説明書を読んだら、市場の冷凍ケースから準備したパフペストリーを使用するだけにすることができます。 しかし、あなたは自分の人生で少なくとも一度パフペストリーをゼロから作ることを試みることは本当にあなた自身に借りがあります。
レシピは、サラ・R・ラベンスキー&アラン・M・ハウゼ（Prentice Hall Trade）による On Cooking：Techniques from Expert Chefsの 許可を得て転載されました。
材料
- 13オンス/ 390グラムの汎用小麦粉
- 小さじ1 1/2杯の塩7ミリリットル
- 3オンス/ 90グラム無塩バター（冷）
- 7液量オンス/水210ミリリットル（冷）
- 10オンス/無塩バター300グラム（軟化）
作成手順
détrempe （または生地）を形成するには2つの方法があります：手でまたはフードプロセッサを使用して。 どちらも同等に効果的です。 どちらを選択するかに依存します。
材料を集めます。
手で
手で デトランペ を作るには、大きなボウルに小麦粉と塩をふるいにかけます。
冷たいバターを小さな断片に切り、次にその混合物が粗いコーンミールに似るまで断片を小麦粉に切る。
混合物の中心に井戸を作り、一度にすべての水を追加します。
ゴム製のヘラまたは指を使用して、小麦粉を徐々に水に吸い込みます。
すべての小麦粉が混ざるまで混ぜます。 こねないでください。 détrempeはべたつきがあり、毛羽立ちがあります。
フードプロセッサーで
détrempeはフードプロセッサーで作ることができます。 そのためには、小麦粉、塩、コールドバターを金属製の刃が付いたフードプロセッサーボウルに入れます。
粗い食事が形成されるまで処理します。
プロセッサを実行しながら、ゆっくりと水を追加します。
生地がまとまってボールを形成したらすぐに機械の電源を切ります。 レシピの残りを続行します。
パイ生地を作る
détrempeを軽く粉にした表面に置きます。 生地を手で数回こね、ボールに丸めます。
生地をプラスチックでしっかりと包み、一晩冷やす。
バターを巻き込むには、まず軟らかいバターを2枚のラップの間に挟んで準備します。
ローリングピンを使用して、柔らかくなったバターを約5 x 8インチの長方形に丸めます。 デトランペとバターの一貫性がほぼ等しいことが重要です。 必要に応じて、détrempeを室温に置いて、バターを柔らかくするか冷やして固くします。
軽く粉にしたボードで、détrempeを約12 x 15インチの長方形に丸めます。 粘着を防ぐために、必要に応じて生地を持ち上げて回転させます。
乾いたペストリーブラシを使用して、生地の表面から小麦粉を取り除きます。 小麦粉がゆるいと灰色の縞が発生し、焼き菓子のパフが適切に盛り上がるのを防ぐことができます。
バターからラップ1枚をはがします。 バターを長方形の中央に置き、残っているプラスチックを取り除きます。
détrempeの4つの端を、バターを完全に囲むように折ります。 必要に応じて生地を伸ばします。 バターを一切露出させないことが重要です。
折り畳まれた側を上に向けて、麺棒で生地を数回押し、揺れ動きを使用して生地に隆起を作成します。
ローリングピンを各隆起部に置き、ゆっくりと前後に動かして隆起部を広げます。
すべてのリッジのサイズが2倍になるまで繰り返します。
隆起部を開始点として使用して、生地を約8 x 24インチの滑らかで均一な長方形に丸めます。 生地の角が直角になるように注意してください。
乾いたペストリーブラシを使用して、生地の表面に残っている小麦粉を取り除きます。
ビジネスレターのように、生地を三分の一に折ります。 片方の端が損傷しているか、状態が悪い場合は、最初に折ります。 それ以外の場合は、下から始めます。 これで最初のターンが完了しました。
生地のブロックを90度回転させて、折り畳まれた端が左になり、生地が本のようにあなたの方を向くようにします。
生地を再び広げて、リッディングテクニックを繰り返します。 ここでも、生地は約8 x 24インチの滑らかで均一な長方形にする必要があります。
生地を再び3分の1に折り、2回転目を完了します。
生地をラップで覆い、少なくとも30分間冷やします。
生地が合計5ターンになるまで、ローリングとフォールディングのテクニックを繰り返します。 休憩と冷却期間なしで2ターン以上実行しないでください。
生地を完全に覆い、一晩冷やしてから形作り、焼きます。
パイ生地のシートは凍結する場合があります。
キッチンノート
- 凍結するには、完成した長方形を3分の1に折り、凍結する前にしっかりと包みます。 使用する前に冷蔵庫で解凍します。 ブッシェ （おいしいまたは甘いフィリングで満たすことができる小さなパイ生地ケース）、クッキーなどを作るとき、生地のブロック全体で作業する必要はありません。 ブロックを3分の1または4分の1に切り、これらの部分のいずれかを一度に使用して、必要になるまで残りを冷やしておきます。
レシピタグ：
- ペストリー
- 自家製パイ生地
- デザート
- フランス語
