モリー・ワトソン
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自家製マーマレード
マーマレードは、オレンジ、レモン、グレープフルーツなどの柑橘類の果物から作られたフルーツジャムです。 このおいしい砂糖漬けのゼリー入り柑橘類の果汁と皮は、自宅で作るときに少し手間がかかりますが、結果には価値があります。 マーマレードは英国で人気があり、通常はトーストで広げて朝食時に食べるが、自家製のバターミルクスコーンに広げることなど、マーマレードを使用するおいしい方法はたくさんある。
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物資を集める
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以前にマーマレードを作成したことがない場合は、手順をスクロールしてプロセスに慣れてください。 一度も缶詰をしたことがない場合は、簡単な家庭用缶詰にするための10の手順を確認することもできます。
蓋付きの3パイントジャー、缶詰用ケトル、ジャーラック（必須ではありませんが便利です）などの缶詰用品に加えて、ペアリングナイフ、2つの大きなボウル、1つの大きな鍋、チーズクロス、キャンディー温度計（必要ではありませんが、役立ちます）、お玉。
マーマレードを作るのに必要なのは、柑橘類と砂糖の2つの材料だけです。 このレシピには、オレンジ、レモン、グレープフルーツなどの柑橘系の果物5ポンド（サイズに重さを感じる果物を選択）と砂糖6カップが必要です。 伝統的に苦い、またはセビリア、オレンジはマーマレードに使用されますが、他のタイプはうまく機能します。 幸運にもブラッドオレンジを手に入れることができれば、美しいマーマレードを作ることができます。
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Zestを削除する
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多くのマーマレードのレシピでは、皮を取り除き、1、2、または3回煮てから、美味しくてカラフルな皮を苦い白い髄から分離します。 ただし、開始時に髄を削除することもできます。
鋭い皮むきまたはペアリングナイフを使用して、果物の各部分から熱心を慎重に切り取ります。 明るい皮と果物の間にあるスポンジ状の白いものを、できるだけ後ろに残します。 たくさんの髄を付けたゼストを切り取る場合は、切断面にゼストを平らに置き、髄を削り取ります。
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チョップザゼスト
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ゼストのストリップを5〜10個の扱いやすいパイルに集め、鋭いナイフを使用してゼストを切り刻みます。 チャンキーマーマレードが好きなら、一口サイズに切ってください。 より一貫性のある一貫性を得るには、皮をリボンのようなストリップにカットします。
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果物をトリミング
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一部のマーマレードレシピでは、フルーツジュースのみが必要ですが、フルーツピース全体を含めることもできます。 これを行うには、果物の端を切り取り、果物を白い髄の下に露出させるために各端を十分に切り取ってください。
一度に1片ずつ作業し、その切り口に果物を置き、鋭いナイフを使用して外側から白い髄を取り除きます。 できるだけ正確にしましょう。ひどく苦いので、果物に髄を残したくありません。
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フルーツをセクションにカットする
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大きなボウルで果汁をキャッチし、皮をむいた果物を片手に持ち、鋭いナイフを使ってセクションを切り取り、セクションを下のボウルに落とします。 これらの剥離および膜のないセクションは、「最高」とも呼ばれます。
種に出会ったら、それらを取り出して取っておきます。 実際に後で使用します。
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膜からジュースを絞り出す
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果物のセクションを切り取ると、柑橘類のセクションを分離する膜が少し残ります。 これらを使用するので、捨てないでください。 ただし、それらを脇に置く前に、できる限り多くのジュースを絞り、ボウルに入れます。
この時点で、切り刻まれた皮の山、完全に剥がされたオレンジおよび/またはグレープフルーツの束、絞り出された膜と種子のグループ、および髄の山（これは捨てることができます）が必要です。
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皮と果物を調理する
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皮、果物、蓄積されたジュースを、水4カップと砂糖6カップと一緒に大きくて重い鍋に入れます。 砂糖を少し溶かして、すべてを沸騰させます。
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膜と種子を準備する
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膜と苦い種子は、ペクチンを含んでいるので使用されます。ペクチンは天然の増粘剤であり、マーマレードを「セット」します。 そのため、果物のこれらの部分を使用して「ペクチンバッグ」を作成します。 モスリンのあらかじめ作られた「ゼリーバッグ」を使用するか、膜と種子をチーズクロスの二重層に入れるだけです。 中くらいのボウルにチーズクロスの大きな二重層を置き、その上に膜と種を追加します。 膜と種子が内部に保持されるように、チーズクロスの両端を結びます。
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クッキングマーマレードにペクチンバッグを追加する
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調理済みの皮、果物、ジュース、砂糖に「ペクチンバッグ」を追加します。
これは、後でマーマレードをテストするために使用するので、冷凍庫にいくつかのプレートを入れる良い機会です。
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マーマレードを温度に
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最終的なマーマレードを設定するには、華氏220度まで上げ、その温度で少なくとも5分間保持する必要があります。 これにはキャンディ温度計が非常に役立ちますが、お持ちでない場合は、いくつかの「セットテスト」を行う必要があります。
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マーマレードのセットをテストする
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マーマレードが220 Fに達し、5分間そこに留まった後、先ほど冷凍庫にセットしたチルドプレートの1つに少量の混合物を落とし、「セットテスト」を行います。 しばらく待ってから、プレートを回してマーマレードを広げ、混合物に指をドラッグします。マーマレードをセットすると、背後にきれいなトラックが残ります。
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ペクチンバッグを取り外して、マーマレードを座らせる
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マーマレードからペクチン袋を取り出します。 大きなスプーンを使用してバッグをポットの側面に押し付けて、バッグから可能な限り多くのマーマレードを取り出します。 バッグとその中身を廃棄します。
鍋を火から降ろし、マーマレード混合物を約5分間静置してから、ジャーに移します。
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マーマレードをジャーに移します（およびプロセス）
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マーマレードをよくかき混ぜて、混合物全体に皮の部分を分配します。 きれいなひしゃくを使用して、マーマレードをジャーに移し、約1/2インチのヘッドスペースを残します。 このレシピは、ほぼ正確に3パイントを作ります。 （小さな瓶やボウルに余分なものを入れ、蓋をして冷蔵庫に入れておくと、十分に満たされていない瓶を処理するのは安全ではありません）。
ジャーに蓋をします。 缶詰の場合は、瓶ラックがあれば、それを使用して、満たされた瓶を缶詰めケトルの沸騰水に下げます。 ジャーの上に少なくとも1インチの水があることを確認してください。 10分間煮沸し、水からジャーを持ち上げ、冷まします。
マーマレードは、涼しいが乾燥した暗い場所に最大1年間保管されます。 開けたら、瓶を冷蔵庫に保管します。
缶詰にしない場合は、ジャーを冷蔵庫に入れる前に室温まで冷まします。
