スプルース
サムヒューストンがテキサスに移るずっと前に、メキシコのカウボーイは地下の穴で大きな雄牛の頭を調理していました。 彼らはこれをBarbacoa de Cabezaと呼びました。 テキサスのドイツ人移民が頭脳と甘いパンは地面の穴で無駄にするには余りにもよいと判断するまで、それは牛追いのカウボーイに人気のある料理でした。 彼らはテキサスバーベキューでブリスケット（通常は使い捨て）の使用を開始しました。 彼らはきちんと調理されていることを発見しました。 ブリスケットを調理する適切な方法は低く、ゆっくりで、大量の煙、甘いまたはスパイシーなこすり、おいしいソースがあります。 テキサス州と中西部の大部分で、このブリスケットのレシピは成功しています。
適切な機器
このレシピに従うには、適切な機器が必要です。 喫煙者が必要です。 どの種類の喫煙者（またはテキサス人が一般的にそれらを参照するピット）はあなた次第です。 あなたは家を抵当に入れるか、安く行くことができます。 使用するものが何であれ、10〜15時間安定した温度を維持するための機器とノウハウを知る必要があります。
ブリスケットを準備したら、喫煙者を準備する必要があります。 約200 Fから230 F（95 Cから110 C）の火が必要になります。 この温度では、調理時間は1ポンドあたり約1.5時間になると予想できます。 事前に計算を行って、火災を継続するのに必要な時間を把握します。 この温度範囲では、肉のコラーゲンがきれいに分解され、肉が柔らかくておいしいです。
喫煙者の準備ができたら、調理用火格子の中央にブリスケットの脂肪側を上に向けます（「ブリケット-どちらの側？」をお読みください）。 あなたが水喫煙者を使用している場合、あなたはそれをずっと上に脂肪側にしておくことができます。 オフセットスモーカーを使用する場合は、数時間後に底を乾燥させてください。 また、表面を湿った状態に保つために、1時間ごとにそれをバストまたはモップする必要があります。 ブリスケットは、優れた脂肪キャップでも乾燥する可能性があるため、必要に応じて、または必要に応じてモップで拭いてください。 オフセット水平スモーカーを使用している場合は、喫煙室に水鍋を追加して、水分を保つことができます。
乾燥の問題があるため、非常に低くゆっくりする予定がある場合は、最初の5〜6時間後にブリスケットを包んでみてください。 煙に20時間裸で行くと誓う人もいますが、ほとんどの人は肉が最終的に乾燥することを発見します。 モップは役立ちますが、場合によっては、ブリスケットをホイルで包んで仕上げる余分な手順を実行する必要があります。 あなたはそれが湿ったままであることを確認するためにそれに十分な目を保つ必要があります。 約8〜10時間後には肉がスモーキーになりすぎると不満を言う人もいます。 マイルドな煙の風味がお好みの場合は、ブリスケットをホイルで包むもう1つの理由があります。
温度
目指す一般的な温度は約180 F（80 C）です。 肉の最も厚い部分にある良い肉用温度計を使用して、脂肪から遠ざけるように注意して測定します。 この温度に達すると、ブリスケットが完成します。 実際、肉の温度はあなたがそれを彫る前に上昇し続けます。 195 F（90 C）に達するまでブリスケットの喫煙を続けることができます。一部の人々は喫煙を続け、火を少し消し去り、乾燥を避けるように非常に注意します。
ラッピング
ラッピングの点で、多くの人々は、これを行う場合は、ブリスケットを220 F（105 C）のオーブンに入れてそこで仕上げることができると指摘しています。 結局のところ、喫煙者よりも平均的なオーブンの方が温度制御が優れています。 純粋主義者は、オーブンを使用するというアイデアをsc笑します。 ラッピングの理由は、ブリスケットを湿らせておくためです。 しかし、脂肪層が良好であれば、体温は高すぎず、喫煙者に十分な水を供給しておくので、肉が乾くのを心配する必要はありません。
彫刻
ブリスケットが完成したら、喫煙者から外し、約10〜15分間放置します。 次に彫る。 ブリスケットを彫るには、何か芸術があります。 これは、フルブリスケットでは、ポイントとフラットの間で穀物が異なる方向に走るからです。 ブリスケットを置き、脂肪側を下にして、ポイントを切り分けます。 木目と太い線を見ると、かなりはっきりと見えるはずです。 次に、残りの脂肪層を切り取り、平らな場所にポイントを積み重ね、穀物を鉛筆の厚さ程度の細い長いストリップに切り分けます。 長い長方形の断片を取得する必要があります。
