ジェームズ・バイグリッド/ゲッティイメージズ
バーベキュービーフブリスケットは好きですが、喫煙者や裏庭さえありませんか？ 絶望しないでください。 選択肢があります。 おいしいバーベキューブリスケットの秘密は、低温と遅い調理にあります。 これをするのに喫煙者は必要ありません。 ダッチオーブン、スロークッカー、またはキッチンオーブンを使用すれば、素晴らしいブリスケットの食事を作ることもできます。
バーベキューの伝統主義者は反対するかもしれませんが、覚えておくべき重要なことは、ブリスケットが何世紀にもわたって煙を出さずにゆっくりと調理されたことです。 有名なピットマスターでジョンソン大統領の料理人であるウォルタージェットトンは、ダッチオーブンでブリスケットを用意しました。 だから、頑固者にあなたを押し付けさせないでください。
イラスト：Miguel Co.©The Spruce、2019
肉
ブリスケットの問題は、難しいことです。 何世代にもわたって、この牛肉のカットは品質が悪いと考えられ、通常はひき肉に変わりました。 しかし、時間をかけて適切に準備すれば、あなたが準備した最もおいしい食事の1つになります。
ブリスケットを調理する正しい方法は低くて遅いです。 これにより、肉が文字通り柔らかくおいしい一口に溶けます。 温度に応じて、1ポンドあたり30分から2時間の範囲でブリスケットを調理します。 通常、ブリスケットをオーブンで焙煎する場合、1ポンドあたり30〜45分間、温度は300 Fに設定されます。 ブリスケットを吸うときは、225 Fで1ポンドあたり1時間半から2時間調理されます。 低く、ゆっくりとキープしてください。
煙
それで、何が欠けているのですか？ 煙。 これは、牛の胸肉が喫煙者に置かれ、煙で満たされた部屋で数時間調理されるときに起こります。 別の環境でブリスケットを準備すると、煙の風味が失われます。 もちろん、これはliquid液や他の成分などの製品に置き換えることができます。 ブリスケットにはかなりの汎用性がありますので、実験することを恐れないでください。
水分
ダッチオーブンまたは廃potでブリスケットを調理する利点の1つは、ジュースが閉じ込められていることです。乾燥する心配はありません。 オーブンでブリスケットを調理するときは、必ずホイルで包むか、頻繁にこねて、トップが乾かないようにしてください。 オーブンで調理（ラップを解く）した場合は、調理中にブリスケットを裏返します。 また、調理方法が屋内の場合は、完全にトリミングされたブリスケットを選択します。 喫煙する場合は、トリムされていないブリスケットが必要です。 オーブンまたはクロックポットでは、追加の脂肪分は必要ありません。
沸騰しないでください
問題は、鍋では肉がそれ自体のジュースの中に収まることです。 これにより肉の水分が保持されますが、肉が沸騰する傾向があります。 煮ても目的の肉が得られず、良いバーベキューができません。 できれば、ブリスケットをポットの底から離しておくのが最善です。 ワイヤーラックまたはローストラックは完全に機能します。 内側の液体に目を向け、肉と接触した場合は排出します。
