完璧なチキンパッドタイの準備方法

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• 麺を浸します。

  

  パッドのタイ米麺を浸します。 D.シュミット

  このレシピの1ページバージョンについては、「チキンパッドタイレシピ」または「簡単なチキンパッドタイレシピ」を参照してください。

  ステップ1：ストーブの水を沸騰する直前まで温めます。 火から下ろし、ライスヌードルを浸します。 あなたが他の材料を準備している間、座ってください。

  食材：（2〜3食分）

  • 8-10オンス 薄いタイ風ライスヌードル（または2〜3人で十分）1〜1 1/2カップの生の鶏胸肉または太もも肉、ニンニク4片、みじん切り小さじ2。 cornstarch2大さじ。 醤油3カップの新鮮なもやしオプション：卵2個、春タマネギ3個、薄切り 新鮮なコリアンダー1カップ粉砕または粗く刻んだピーナッツ1/3カップ（またはカシューナッツなどの他のナッツ） 挽きたての黒コショウ

  ソース：

  • 大さじ3/4。 タマリンドペースト（アジア/インドの食料品店で入手可能）2大さじ。 フィッシュソース小さじ1〜3。 チリソース（あなたがそれをどのくらい辛くするかによる）2-3大さじ。 ブラウンシュガー（多かれ少なかれ味わう）

• 鶏肉の「マリネ」

  

  チキンマリネの準備。 D.Schmidtこれは、炒め物に使用できる肉用の非常に速いアジア風のマリネです。 大さじ2-3を置きます。 カップに入れた醤油（鶏肉1 1/2カップに大さじ3杯、または鶏肉1カップに大さじ2杯を使用）。 小さじ2を追加します。 コーンスターチを溶かし、コーンスターチが溶けるまでかき混ぜます。 スライスした鶏肉にこの混合物を注ぎます。 混ぜ合わせます。 鶏肉を使用する準備ができるまで、この混合物でマリネさせます。

• パッドタイソースを作ります。

  

  タマリンドペーストを追加します。 D.シュミットパッドタイソースを作るには、タマリンドペーストから始めます。 約測定 大さじ3/4。 この粘着性の黒いペーストをカップに入れます。 1/4カップの水を加え、ペーストが水に溶けるまでかき混ぜます（温水を使用すると役立ちます）。

  大さじ2を加えます。 魚醤、小さじ1〜3。 どれだけ辛いかに応じて 、またはそれ以上の赤チリソース、大さじ2 1/2から3。 黒砂糖。

  注：これは多くの砂糖のように見えるかもしれませんが、タマリンドペーストの酸味のバランスをとるために必要です。 このバランスが、パッドタイの味をとても素晴らしいものにしているのです！

  使用する砂糖の量がわからない場合は、ソースの味をテストします-この時点で非常に強いことに注意してください（麺に分配すると味が「水っぽくなります」）。 後で使用するために、ソースをストーブの近くに置きます。

• 卵を準備します（使用する場合）。

  

  卵の準備。 D.Schmidt鶏肉は料理に十分なタンパク質と風味を加えるので、このレシピでは卵をオプションにしました。 ただし、タイ人シェフがチキンパッドタイ料理に追加するので、私もそれを含めようとします。

  2個の卵をカップまたはボウルに割って、卵黄を割るのに十分にかき混ぜます。 取っておきます。

• 麺を確認してください。

  

  麺をチェックします。 D.シュミット指で数本の糸を取り出して麺を確認します。 麺は半透明（「透けて見える」）から不透明（純粋な白）に変わっているはずです。 写真に示されているものはほとんど準備ができていますが、さらに約5分かかります。

  麺が浸漬されているかどうかを確認する別の方法は、テクスチャをチェックすることです。 それらは食べるのに十分柔らかくなければなりませんが、それでもしっかりしています （「アルデンテ」よりも硬い）。 覚えておいてください： 麺はまだ揚げなければならないので、それらを過度に浸さないでください。そうしないと、歯ごたえの代わりに「どろどろ」になります。

  浸漬時間は約20分で十分です。 冷たい水で排水し、走り抜けて付着しないようにします。 予備。

• 炒め始めます。

  

  鶏肉を揚げます。 D.シュミット大きな（深い）フライパンまたは中華鍋を中強火の上に置きます。 中華鍋/鍋が熱いとき、大さじ1-2を加えてください。 オイルとみじん切りのニンニク（4クローブ）。 香りがするまで炒める（30秒から1分）。

  鶏肉を（マリネと一緒に）追加します。 中華鍋または鍋が乾くまで炒める（30秒から1分）。

  鶏肉の一部を追加し始めます。 ほんの数個のTbspを追加してください。 一度に、チキンをきれいに揚げるのに十分です。 チキンストック（1/2カップ）がすべて使い果たされ、チキンピース/ストリップが調理されるまで（約5〜8分）、炒め、ストックを追加し続けます。

• 卵を追加します（使用している場合）。

  

  卵を炒めます。 D.Schmidt卵を省略する場合は、手順8に進みます。

  ヘラまたは木のスプーンを使用して、鶏肉を鍋または鍋の外側に押し出します。 卵を追加し、中央に作ったスペースに注ぎます。 卵が調理されるまで素早く炒めます（この部分はスクランブルエッグを作るようなものです）。

  鶏肉の一部が卵と混ざっても心配する必要はありません-パッタイは厄介なビジネスなので、これで十分です！

  注：タイ人シェフの中には、別のフライパンで卵を炒めるものもあります。 しかし、それは時間があるときにのみ実行する追加のステップです。

• 麺とソースを追加します。

  

  麺とソースを追加します。 D.Schmidt麺を（鶏肉/卵の上に）追加します。 麺にパッドタイソースを注ぎ、できるだけ均等に分配するようにします。

• 麺を炒めます。

  

  麺を「投げる」。 D.シュミット2本のへら、木のスプーン、または他の道具を使用して、麺をすばやく炒めます。 通常の炒め物の動きや、バラバラになった麺の代わりに、「リフトアンドターン」方式（ほとんどサラダを投げているかのように）を使用します。

  このように麺を1〜2分間炒めたら、もやしに小さじ1/4を加えます。 挽きたての黒胡pepper（黒胡pepperをふりかける）。 「トス」をさらに1分間、または麺が完了するまで続けます。

  終了すると、麺は柔らかく、まだ噛みごたえがあり（「アルデンテ」）、少し粘着性があります。 この時点で、麺の塩味が十分でない場合は、魚醤を追加できます（通常、大さじ1杯追加します）。

  注：炒め終わったら、液体（魚またはチリソース以外）を追加しないでください。追加すると、麺が「どろどろ」になります。 中華鍋/フライパンが乾燥しすぎている場合は、麺を脇に押し出し、大さじ1〜2杯加えます。 油を塗ってから、麺を調理し続けます。

• チキンパッドタイ料理をすぐに出しましょう！

  

  ピーナッツ、コリアンダー、ライムをトッピングしたおいしいチキンパッドタイ料理。 著作権Darlene A. Schmidt、10/07/10、About.com corp。

  引き続き2つの道具を使い、麺を盛り付け皿の上に持ち上げます。 たっぷりの新鮮なコリアンダー、ネギ（ねぎ）、砕いた、または刻んだナッツをのせます。

  タイ料理のディナーパーティーメニューに最適なこの料理をお楽しみください。