ルー・ロバートソン/ゲッティイメージズ
完璧な自家製グレービーは作るのが難しいですが、努力する価値は常にあります。 休日、特別なパーティー、または家族のために料理をしている場合でも、一般的な肉汁の問題を解決するためのこれらの簡単なヒントを使用して、友人や親relativeを感心させることができます。
自家製ブラウングレービーレシピ
グレービー問題のトラブルシューティングと修正
残念ながら、肉汁がうまくいかない方法はたくさんあります。 しかし、幸いなことに、一般的な問題の簡単な修正があります。 さらに良いことに、最終結果は素晴らしいものになり、キッチンで問題に遭遇したことを誰も知ることはありません。
The Gravy is Lumpy：ここに、「なぜ私はそれを考えなかったのか！」と尋ねるトリックがあります。 ゴツゴツしたグレービーをブレンダーに注ぎ、30〜60秒以内でかき混ぜます。 ブレンドしすぎないでください（グレービーは薄すぎないでください）。 次に、滑らかで塊のないグレービーを鍋に戻し、再加熱します。
グレービーは塩味が強すぎる：グレービーに塩を過剰に加えることは修正不可能な問題になると思いますが、実際には簡単な修正があります。 ひとつまみのブラウンシュガーを加えるだけで、塩の問題は解消されます。
グレービーの風味が小さすぎる：調理した肉の種類とカットによっては、完璧なグレービーを作るために十分な滴りを得るのが難しい場合があります。 その問題に対処する2つの方法を次に示します。
- グレービー2カップごとに小さじ1杯のインスタントブイヨン顆粒を加えると、風味が豊かになり、色が追加されます。 グレービーの風味が増します。
グレービーが薄すぎる：完全なグレービーは、水や牛乳よりもかなり濃いです（ただし、簡単に注ぐには十分に薄いです）。 グレービーを濃くするにはいくつかのトリックがありますが、やりすぎないように注意してください。グレービーは歯磨き粉と同じ粘り強さで巻き取られる可能性があります。
- ルーから始めます。 ルーは、溶けたバターやオイルなどの液体脂肪と小麦粉（または別の増粘剤）でできた増粘混合物です。 単に脂肪を加熱してから、ペーストを作るのに十分な小麦粉を追加します。 塊を避けるために泡だて器でよくかき混ぜる。ルーと一緒にゆっくりとグレービーを鍋に注ぎ、混合物が滑らかになるまで泡立て器で活発にかき混ぜ続けます。 ルーをベースにすると、グレービーはきちんと増粘するはずです。 コーンスターチは小麦粉と同様の一貫性がありますが、2倍の増粘力があります。 見つけるのが少し難しいクズウコンは、コーンスターチよりも濃厚な力を持っています。
グレービーの味は良いが、見た目が悪い：グレービーは、風味に勝てなくても完璧に見えないいくつかの方法があります。 一般的な問題の解決策を次に示します。
- あなたのグレービーがテーブルの上に座っているときに「皮」を形成する場合、あなたのルーを作るために、タンパク質の少ない小麦粉、ケーキの粉、ペストリーの粉または万能粉などのでんぷんの多い粉の使用を検討してください。茶色の場合、問題は使用した鍋にある可能性があります。 グレービーをグレーに変える可能性があるため、アルミニウム（陽極酸化処理は問題ありません）でグレービーを作ることは避けてください。 また、液体グレービーブラウナーを使用して色を改善することもできます。グレービーに特別な輝きがない場合は、提供する直前に大さじのバターまたはヘビークリームを泡立てて、グレービーに豊かでサテンのような質感を与えます。
