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ステーキに夢中でない限り、すべての種類を完璧に調理する方法を知らないかもしれません。 あなたが家族、デート、またはあなた自身を感動させるために誰を料理していても、このガイドはあなたに無限の助けになります。 サーロインからハンガーステーキまで、さまざまなビーフステーキとそれらの調理方法について学びます。
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ハンガーステーキ
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ハンガーステーキは、肉用牛の横隔膜を支える吊り下げられた筋肉から切り取られ、どの骨にも接続されていません（そのため、「ハンギングテンダー」というあだ名が付けられています）。 外観やテクスチャーはフランクステーキと似ていますが、ハンガーステーキもマリネし、すぐに（ほとんどの場合グリルやバーベキューで）調理し、穀物に対して薄くスライスする必要があります。 ハンガーステーキは非常に風味がよく、最近レストランで珍重され、スーパーマーケットで見つけることはほとんど不可能になります。 かつて「肉屋の選択」として知られていましたが、肉屋は自分でそれを保持していたため、ほとんどの肉屋でハンガーステーキをリクエストできます。
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ロンドンブロイル
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ロンドンブロイルは、スーパーマーケットで牛肉の切り身としてラベル付けされて販売されていますが、実際にはフランクステーキに使用される調理方法です。 混乱を招くのは、スーパーマーケットの肉屋がロンドンブロイルとしてトップラウンドステーキまたはローストも販売していることです。 ロンドン・ブロイルに使用されるフランクステーキは、その丈夫で繊維質のテクスチャーのために、数時間マリネされ、その後、まれまたは中程度に焼き上げまたはグリルされ、穀物に対してスライスされます。 その名前にもかかわらず、フランクステーキを調理するためのこの方法は、実際にはロンドンではなく北米で始まりました。
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ミニッツステーキ（またはキューブステーキ）
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ミニステーキ（キューブステーキとも呼ばれます）は、ラウンドまたはサーロインの薄い切り目で、パウンディングまたはスコアリングによって柔らかくなっています。 通常、ミニステーキは非常に素早くパンで焼かれ、チキンフライドステーキやスイスステーキによく使用されます。
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ポーターハウス
サブリナ・S・バクシュ
ポーターハウスは、肉用牛の短いロース肉の後ろから切り取った骨付きステーキです。 背骨から切り取ったT字骨は、トップロース（ストリップステーキ）とテンダーロイン（フィレミニョン）の両方の部分を二等分します。 ポーターハウスのテンダーロイン部分は、同様にカットされたTボーンステーキよりも大きく、USDAで定義された厚さは少なくとも1 1/4インチで、重量は2〜2 1/2ポンドです。 その名前とカットの起源は特に論争の的です。 しかし、オックスフォード英語辞典は、19世紀のマンハッタンのポーター（ale）家の所有者によって最初に提供されたという議論を支持しています。 ポーターハウスは少し調味料を必要とせず、グリル、焼き、またはパン焼きで楽しむのが最適です。
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リブステーキ
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リブステーキは、リブローストの骨付きカットです。 フランスでは、リブステーキは アントレコート （「リブの間」に翻訳）として知られており、ビストロスタイルの定番の定番です。 グリルとパン焼きは、リブステーキまたは アントレコート を調理する最も一般的な方法です。
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リブアイ
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リブアイ（デルモニコステーキまたはスペンサーステーキとも呼ばれます）は、肉用牛のcenter骨の中心から切り取られた骨のない切れ目です。 ステーキは脂肪で霜降りされ、ジューシーなカットの1つです。 リブアイはテンダーロインよりもテクスチャーが高い（つまり柔らかくない）が、ステーキ愛好家は牛肉の風味が非常に優れているため、わずかな歯ごたえが大好きです。 よく霜降りした多くのステーキと同様に、リブアイには塩とコショウのリベラルな調味料だけが必要ですが、ハーブとスパイスの乾燥摩擦も人気があります。 リブアイは、高い乾熱で中程度のレアまで素早く調理する必要があります。
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サーロイン
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サーロインは、ショートロインとビーフステアまたは未経産牛のラウンド（後方）の間にあり、さまざまなステーキにカットされます。
- 底のサーロインは、後部の側面とシャンクのすぐ上にあり、あまり望ましくないカットです。 一番下のサーロインは風味が良いですが、一番上のサーロインよりもはるかに柔らかいです。 一般に、スーパーマーケットで「サーロイン」とラベル付けされて販売されているステーキは、ボトムサーロインです。トップサーロインはテンダーロインの下にあり、しっかりとした風味がありますが、トップサーロインから切り取られた骨なしステーキは、歯ごたえのある食感と利点がありますマリネから。 トップサーロインはリブアイよりも安価で、グリルに人気のステーキです。
