ハビエル・ラレア/ゲッティイメージズ
バカラオ は、伝統的にタラである魚であり、乾燥塩漬けによって治癒します。 ポルトガルでは、おいしいシーフードシチューを作るために使用されます。 スペインとフランスでは、 brandada または brandade と呼ばれるクリーミーなスプレッドを作るために使用されます。
通常はタラで作られていますが、バカラオは油っぽくない他のマイルドでフレーク状の白身魚でも作ることができます。 タラと同様に、ハドックとヒラメの両方が働きます。 タラは乱獲されており、世界の一部の地域で絶滅の危機にSinceしているため、これらの代替魚のいずれかをお勧めします。
タラ（またはお好みの魚）を塩漬けするプロセスは、これ以上簡単ではありません。 しばらく時間がかかりますので、魚が完全に硬化して乾燥するように、少なくとも2週間ではなくても1週間を計画してください。 最終的には、将来使用する魚が完全に保存されます。
塩漬けの魚
冷たい水で切り身をすすぐことによって魚を準備します。 清潔な皿タオルまたはペーパータオルで乾かします。
ガラスまたはステンレス鋼の容器の底に、中粒の海塩またはコーシャ塩の1/2インチ厚の層を広げます。 一部のプラスチックにはビスフェノールA（BPA）が含まれているため、プラスチック容器で魚を硬化させないようにすることをお勧めします。
魚の切り身を塩の上に単一の層に置き、破片が触れないようにします。 魚の上にさらに1/2インチの塩の層を広げます。
魚と塩を覆い、非常に寒いが凍結しない場所に保管します（冷蔵庫が適しています）。
乾燥プロセス
2日間塩漬けした後、硬化した魚の切り身を冷水ですすぐ。 清潔な皿タオルまたはペーパータオルで 非常に 乾かします。
塩漬け、すすぎ、乾燥した魚をチーズクロスで包みます。 プレートまたはグラタン皿の上に設置されたラックに置き、蓋をせずに冷蔵庫に戻します。 冷蔵庫で最大2週間乾燥させます。
乾燥して硬くなったら、バカラオを容器に移してしっかりと覆うか、ホイルまたは肉屋の紙で包みます。 冷蔵庫で最大3ヶ月、または冷凍庫で最大1年間保管してください。
バカラオの使用方法
バカラオを調理する前に、24時間水に浸す必要があります。 その間に、少なくとも2回水を交換します。 これにより魚に水分が補給され、塩の一部が除去されるので、調理の準備が整います。
