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セファとは？ セファメドフォーナとは
モロッコのセファメドフォウナ-装飾が施されており、すぐに食べられる 写真©クリスティンベンラフキ
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春雨の第1蒸し
春雨の最初の蒸し。 写真©クリスティンベンラフキ
油を塗った春雨を蒸し器のバスケットに移し、クスクスの上に置きます。 春雨から蒸気が上がるのを待って、少なくとも20分間蒸します。 壊れた春雨の端が突き出るのを見てください。 （このクローズアップを見るには上の写真をクリックしてください。）
クスクスを使用するときは、スチーマーがベースに接するジョイントから蒸気が漏れないようにしてください。 蒸気が漏れる場合は、ジョイントをシールする必要があります。 これは、いくつかの方法のいずれかで実行できます。
- ジョイントの上に長い湿った布を巻き付けて結ぶか、ジョイントの周りにキッチンプラスチックフィルムの長い部分をしっかりと巻き付け、キッチンプラスチックフィルムの長い部分をクスクスの縁に巻き付けてドレープし、バスケットを上に置きます（これは私の好みの方法です）
必要に応じて、春雨を蒸すたびにジョイントをシールしてください。
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春雨の第2蒸し
水を加えて、春雨をもう一度蒸します。 写真©クリスティンベンラフキ
春雨を非常に大きなボウルに変えます。 バラバラにして、約1 1/4カップの水を混ぜます。 春雨はそのほとんどを吸収するはずです。
春雨を蒸し器に戻し、2回目の蒸しのためにクスコの上に置きます。 春雨で蒸気が上昇するのを見てから、再び20分間蒸します。 繰り返しますが、春雨の端が突き出ていることに気付くでしょう。
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春雨の第3回蒸し
塩水を加えて3回目の蒸気を当てます。 写真©クリスティンベンラフキ
春雨を大きなボウルに変え、バラバラにします。 小さじ2杯の塩を2カップの水に入れて混ぜ、春雨に加え、よく混ぜて混ぜます。
春雨を蒸し器に戻し、20分間3回蒸します。 再度、蒸気が春雨から上がったときから蒸し時間を計り、端が突き出るのを監視します。
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レーズンを使った春雨の第4回蒸し
レーズンを追加し、春雨を4回蒸します。 写真©クリスティンベンラフキ
次に、レーズンを追加します。 蒸した春雨を大きなボウルに入れます。 バラバラにし、浸した金色のレーズン1カップと水1カップを混ぜます。
春雨を蒸し器に戻し、クスクスの上に置きます。 4回目の蒸気、再び約20分、蒸気が春雨を通して上昇するタイミングから。
春雨をテストします。 もう少し柔らかくしたい場合は、5回目の蒸気を当てます（次の手順を参照）。
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春雨の5番目と最後の蒸し
春雨の最後の蒸し。 写真©クリスティンベンラフキ
この春雨の最後の蒸しには、カップまで、水を少し柔らかくするのに十分な量だけ加えます。 蒸し器に戻し、最後の時間、さらに20分間蒸します。 これでサービスの準備ができました。
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セファメドフォウナの飾り付けとサービス
肉を隠してセファを飾ります。 写真©クリスティンベンラフキ
セファメドフォウナを提供するには、まず蒸したクスクスまたは蒸した春雨を甘くします。 大きめのボウルに、大さじ4杯の柔らかい無塩バターと1カップの粉砂糖（または味）をクスクスまたは春雨と静かに混ぜます。
甘くしたクスクスまたは春雨の約3分の1を大皿に盛ります。 このマウンドの上に鶏肉または肉を配置し、ソースで覆います。
残りのクスクスまたは春雨を丸くしてドームにし、鶏肉または肉を完全に隠します。 挽いたシナモン、挽いたアーモンド、粉砂糖でドームを飾ります。 これは通常、交互の垂直線で行われます。
サイドにシナモン、粉砂糖、アーモンドの小鉢を添えて、セファメドフォーナに添えます。 伝統的に、各ゲストはプレートの自分の側から食べ、必要に応じて追加の粉砂糖、シナモン、アーモンドを追加します。
