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ベジタリアンは豆腐や豆にうんざりすることもありますが、市販のセイタンの小さなパッケージは予算を壊す可能性があります。 セイタンは、タンパク質が豊富なグルテンから作られており、多くのレシピを調理するためのさまざまなスタイルに形成および成形することができます。
自家製のセイタンを作るにはいくつかのステップがありますが、難しくはありません。 一度か二度やったら、炒め物やベーキングなど、さまざまな焼differentレシピや調理技術を試してみることができます。 あなた自身のseitanを作ることは時間とお金を節約します。
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セイタンの材料を集める
ジョリンダ・ハケット
必要なもの：
- 生小麦グルテン1カップひよこ豆粉1/2カップ栄養酵母6カップ3/4カップ水または野菜スープ2杯醤油またはたまり大さじ2しょうが大さじ1小さじ1ニンニク小さじ1スライスタマネギ、生g、海苔、鶏肉調味料
セイタンは小麦粉で作ることができますが、重要な小麦グルテンを使用する方が簡単で時間もかかりません。 有効期限を再確認して、グルテンがまだ新鮮であることを確認してください。 有効期限が切れた重要な小麦グルテンは適切に機能しません。
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成分を混ぜる
ジョリンダ・ハケット
自家製のセイタンを作るには、重要な小麦グルテン粉、挽いたショウガ、ガーリックパウダーを中くらいのボウルに入れます。 別のボウルに、醤油と3/4カップの野菜スープまたは水を混ぜます。
液体を乾燥成分に加え、穏やかに攪拌して混ぜ合わせます。 いくつかの最初の攪拌の後、おそらくグルテンはゴム状の一貫性を持っているので、このためにあなたの手を使用する必要があります。 電動ミキサーを使用しないでください！ 必要に応じて、一度に大さじ一杯の水を追加します。 ゴム状の一貫性を維持しながら、完全に混合する必要があります。
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グルテンをこねる
ジョリンダ・ハケット
混合物が十分に混合されたら、seitanを10〜15回こね、5分間静置してから、さらに数回こねます。 練り込むと小麦に含まれるタンパク質であるグルテンが発達し、最終製品に必要な一貫性が与えられるため、この手順をスキップしないでください。
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Seitanを小さなピースに形成する
ジョリンダ・ハケット
グルテンのボールを3つまたは4つの小さな塊に分けます。 厚さ約3/4インチの平らなカツレツに各ピースをゆっくりと伸ばします。 セイタンは調理時に膨らむので、カツレツは薄い方に保管してください。 グルテンに穴ができる心配はありません。 ほとんどは拡張後に埋められます。
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煮汁
ジョリンダ・ハケット
大きな鍋で4〜6カップの冷たい野菜スープにセイタンを加えます（液体を先に沸騰させないでください）。 余分な醤油またはたまり、新鮮な生inger、またはスライスしたタマネギを使用して、セイタンに余分な風味を加えます。 シーフード風味のセイタンには、砕いた海苔または他の海藻を追加します。 チキン風味のセイタンの場合は、大さじ1の鶏肉調味料を追加します。
鍋に蓋をして、セイタンが1時間以上調理できるようにします。 セイタンが拡大するので、必ず大きなポットとたくさんのスープを使用してください。 Seitanは、拡大して固まったときに行われます。
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必要になるまでセイタンまたはストアを準備する
ジョリンダ・ハケット
セイタンが膨張して固まったら、ブロスから取り出して冷まし、使用するまで保管します。 セイタンは密閉容器またはジップトップバッグに入れて冷凍庫に入れておくので、後で使用するために二重バッチを作成して凍結します。
セイタンを使用する準備ができたら、レシピに追加する前にセイタンを冷蔵庫で解凍します。
