ダイアナ・ラトレイ/スプルース
卵は、レシピでさまざまな方法で使用される汎用性の高い成分です。 料理やベーキング時に卵がどのように追加されるかについては、多くの異なる用語があります。 それぞれ、レシピ、著者、スタイル、地域の違いによって異なります。 全卵と卵黄を打つために使用される一般的な用語のいくつかは、各ステップを特定する方法とそれらを達成するためのいくつかのヒントとともに以下に含まれています。
少しBeatられた
レシピでわずかに溶いた卵が必要な場合は、卵白と卵黄が混ざるまで、フォークまたは泡立て器でそれらを叩きます。 わずかに溶いた卵は、スクランブルエッグに適しています。または、いくつかのベーキングレシピで要求される場合があります。 わずかに溶けた卵の目標は、白と卵黄が別々にならないようにすることです。 ベーキングでは、生地やバッターをさらに混ぜることが多いので、卵を叩くのに多くの時間を費やす必要はありません。
よくBeatられた
よく泡立てられた卵は、泡立て器、卵泡立て器、ミキサー、または電動ミキサーで泡立てられ、軽く、色が均一になるまでbeatられます。 通常、これには数分かかります。 テクスチャは、より厚く、泡状に変化し始めます。
濃くて軽いレモン色
リボンの一貫性
リボンコンシステンシーは、卵黄を砂糖で泡立て器または電動ミキサーを使用して約3分間叩くことにより生成されます。 混合物はビーターまたはスプーンから落とされると「リボン」を形成します。
ソフトピーク
柔らかいピークとは、電動ミキサーで叩かれた卵白を指します。 中程度の速度で、柔らかくて白くなるまで続けます。 十分に叩いたかどうかをテストするには、卵の混合物からビーターを持ち上げます。 それらは上に曲がり、下に曲がるピークを形成する必要があります。 役立つヒントは、ボウル、ミキサー、ビーターに油や卵黄が付着していないことを確認することです。 油や卵黄は、白が最大容量に達するのを防ぎます。
スティッフピークス
固いピークは、ソフトピークの後に到達する段階です。 固いピークが形成されるまで、ミキサーを使用し続けるだけです。 簡単なテストは、ミキサーを取り外して、ピークが上向きかどうかを確認することです。 混合卵を動かさずにボウルを逆さまにすることができるはずです。
他のレシピと同様に、始める前に必ずレシピ全体を読んでください。 レシピと卵を準備する方法に応じて、室温の卵または冷たい卵を使用する方が良い場合があります。 ベーキング用の卵を準備するための一般的な用語がわかったので、レシピに取り組む準備が整います。 用語が上記にリストされているものと異なる場合、卵がどのように見えるべきかの説明を読み、このリストからの一般的な用語と一致させてみてください。
