皮は、チーズ製造プロセス中に形成されるチーズの外側のシェルです。 チーズの皮は、ワックス、布、葉など、食べられないチーズを覆う他のものとは対照的に、自然で通常食用になります。
皮は食用ですが、自問する必要がある質問は、本当に食べたいですか？ 皮の風味と食感がチーズを食べる体験を向上させる場合、答えはイエスです。 外皮にチーズを少し入れて、味覚の芽を導きましょう。 皮が見た目も匂いも魅力的でない場合、またはテクスチャーが硬すぎたり歯ごたえがある場合は、食べないでください。
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ブルーミー・リンド
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ブルーミー・リンドは白くて柔らかく、時にはぼやけていることもあります。 チーズメーカーは、食用のカビ胞子（ ペニシリウムカンジダム、カマンベールまたはグラウカム ）を含む溶液をチーズにスプレーします。 チーズが熟す部屋の湿度は、このカビの成長、または開花を促し、外皮を形成します。
あなたがブルーミーな外皮を食べたくないかもしれない唯一の理由は、外皮がチーズからいくらか離れているか、ザラザラした食感、またはアンモニア化した風味または臭いがある場合です。
ブルーミーリンドの例：ブリー、カマンベール、サンアンドレ、マウント タム
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洗浄された外皮
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皮の色を見てください。 オレンジまたは赤みがかった色合いをしていますか？ もしそうなら、それはおそらく洗浄された外皮です。 塩水またはアルコール（あるいはその両方）がこれらのチーズで洗い流され、 B.linensの ような食用カビが成長し やすい 湿った環境を作り出します。 洗浄された外皮チーズは、多くの場合、最も芳香性が高い、または一部の人々が「臭いチーズ」と呼ぶものです。
洗浄した皮は食用になりますが、塩味が強すぎる場合は外皮を避けたいかもしれません。
洗浄された外皮の例：エポワセ、コロルージュ、レッドホーク、バリックオバマ
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自然な皮
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自然な皮は、最小限の介入で形成されます。 チーズが熟成される温度と湿度が制御された部屋では、空気がチーズの外側から自然に乾きます。 時間が経つにつれて、これはチーズの外側に薄い皮を形成し、それがその皮になる。 チーズメーカーはこのプロセスを監視し、定期的に外皮を油、塩、および/または塩水に浸した湿った布でこすります。
自然な外皮は、厚くて硬く、時にはザラザラする傾向があります。 このため、彼らは常に最も楽しい食事体験ではありません。
自然な外皮の例：スティルトン、モンゴメリーチェダー、トメデサボア、カンタル、パルミジャーノレジャノ、トゥマロトム
