デビッド・マレーとジュール・セルメ/ゲッティイメージズ
エッグウォッシュは、溶いた卵と液体（通常は水または牛乳）の混合物であり、焼く前にペストリーなどの焼いたものにブラシで塗ります。 光沢と色を追加し、エッジをまとめるのに役立ちます。 レシピや調理方法が卵洗浄を必要とする場合、それを使用する理由と使用方法を知ることは、最良の結果を得るのに役立ちます。
カラー用
パイクラストの表面の絵本のaze薬は、おそらく、焼く前に卵の洗浄液をブラッシングすることによって作成されました。 卵洗浄は、ディナーロール、デニッシュペストリー、シナモンロール、ブリオッシュ、およびカラのような柔らかいパンに黄金色の光沢を与えます。
構造用
卵を洗うことは、ペストリー、エンパナーダ、またはエンクラスト（地殻内）レシピを作成するときのように、ペストリーの2つの端を一緒に固定する一種の接着剤としても使用できます。 これは、卵のタンパク質が調理時に凝固し、堅い結合を形成するために機能します。
ペストリーやパンにグラニュー糖やスパイスを振りかけている場合は、最初に卵洗浄でブラッシングすると、粒がこぼれずに表面にくっつくのに役立ちます。
欠点
物をつなぎ合わせる卵洗浄の性質には危険があります。 たとえば、パイ生地で作業するときは、卵の洗浄に注意する必要があります。なぜなら、パイ生地の端に滴り落ちた場合、層が互いに接着し、焼き菓子が膨らむのを防ぐことができるからです。
卵洗浄は生卵で作られているため、サルモネラを感染させるリスクがあります。 焼くとバクテリアが死滅し、アイテムは安全になりますが、焼かないアイテムには卵洗浄を絶対に適用しないでください。 卵洗浄の作成と適用に使用される皿とブラシは、他の食品の準備作業に使用する前に徹底的に洗浄する必要があります。
基本的な卵洗浄レシピ
次の手順を使用して、卵を洗います。
- 卵をボウルに割り、フォークで完全に叩き、大さじ2杯の水とひとつまみの塩を加えます。 結合するまでかき混ぜます。卵洗浄液をアイテムの表面に塗ります。
濃い卵を洗う場合は使用する液体を少なくするか、水をミルクやクリームに置き換えます。 一部の人々は、液体を加えるのに煩わされることなく純粋な卵を使用します。 これは非常に暗い輝きを生成します。
卵洗浄は、ペストリーだけでなく他の食品にも使用できます。 公爵夫人のジャガイモは、通常、焼く前に卵洗浄剤でブラシをかけられます。
安全性とクリーンアップ
お湯は卵洗浄液を凝固させ、剛毛がくっつくので、卵洗浄液を塗った直後にペストリーブラシを冷水で洗う必要があります。 ブラシが天然の毛で作られている場合、これは特に問題です。 冷水ですすいだ後、お湯でブラシを洗って消毒することができます。 シリコンペストリーブラシは、卵洗浄を適用するために好ましいです。 掃除が簡単で、毛は接着されず、シリコーン毛は自然の毛のように臭いや脂肪を吸収しません。 また、自然な毛ブラシのように毛を流しません。
前述のように、卵洗浄とあらゆる形態の生卵はサルモネラ菌の可能性があるため、交差汚染とクリーンアップには特別な注意を払う必要があります。
さまざまな種類の卵洗浄
