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エチオピアのコーヒー式はエチオピア文化の重要な部分です。 コーヒー豆を焙煎し、トルココーヒーを作るために使用されるイブリックに似た容器でvesselでたコーヒーを準備します。
文化的意義
エチオピアの一部では、家の女性（または家庭内の若い女性）が毎日3回（朝に1回、正午に1回、夕方に1回）2〜3時間のコーヒーセレモニーに参加または参加しています。 ）。 また、女性が訪問者を家に迎えたり、お祝いの時間に式典を行うことも慣習となっています。
コーヒーセレモニーは多くの村で最も重要な社会的行事であると考えられており、コーヒーセレモニーに招待されることは尊敬と友情のしるしです。 式典のゲストは、政治、コミュニティ、ゴシップなどのトピックについて話し合うことができます。 また、セレモニーのパフォーマーと彼女が生産する醸造物に対する豊富な賞賛もあります。
時刻、機会（またはその欠席）、招待客に関係なく、セレモニーは通常、いくつかのバリエーションがある明確な形式に従います。
純粋な社交を超えて、コーヒーセレモニーはエチオピアでも精神的な役割を果たします。エチオピアのコーヒー文化の重要性を強調するものです。 コーヒーにはイスラム教との長い歴史があり、コーヒーのスピリチュアルな特性のおかげで、コーヒーセレモニーの3ラウンドで精神の変化が起こると言われています。
コーヒーセレモニー
長いエチオピアのコーヒーセレモニーでは、生の未洗浄のコーヒー豆を完成したコーヒーカップに加工します。 それは儀式のための部屋の準備から始まります。
まず、式典を行う女性は、新鮮で香り高い草や花を床全体に広げます。 彼女は悪霊を追い払うために香を燃やし始め、儀式の間ずっと香を燃やし続けます。 彼女は丸底の黒い粘土の コーヒーポット （ ジェベナ ）を水で 満たし 、熱い石炭の上に置きます。
その後、ホステスは一握りの生コーヒー豆を取り、加熱された、長持ちしている中華鍋のような鍋で注意深くそれらをきれいにします。 熱い石炭や小さな火の上に鍋をかざして、彼女はかき混ぜて、豆がきれいになるまで豆の破片を振ります。
豆がきれいになると、彼女は豆をきれいにするために使用した鍋でゆっくりと焙煎します。 焙煎中、彼女は豆を振る（まるで昔ながらのポップコーンポッパーを振るのと同じように）か、絶えずかき混ぜることによって、できるだけローストを維持します。 焙煎は、豆が中程度の茶色になったら停止するか、豆が黒くなりエッセンシャルオイルで揺らめくまで続けます。 焙煎したコーヒーの香りは力強く、儀式の重要な側面と考えられています。
ホステスが豆を焙煎した後、彼女はそれらを挽きます。 彼女は乳鉢と乳棒に似たツールを使用します。 「乳鉢」は、 ムケチャ と呼ばれる小さくて重い木製のボウルであり、「乳棒」は、 ゼネゼナ と呼ばれる鈍端の木製または金属製のシリンダー です 。 これらのツールを使用して、彼女は豆を粗い地面に押しつぶします。
豆が粉砕されるまでに、 ジェベナ の水は通常コーヒーの準備ができています。 演奏者はコーヒーポットからストローの蓋を外し、挽いたばかりのコーヒーを加えます。 混合物を沸騰させ、熱から取り除きます。
この時点で、コーヒーを提供する準備が整いました。 非常に小さく、ハンドルのないセラミックカップまたはガラスカップのトレイが配置され、カップが互いに非常に接近しています。 セレモニーのパフォーマーは、カップの上の約1フィートから単一のストリームでコーヒーを注ぎます。理想的には、コーヒーのストリームを壊すことなく各カップを均等に満たします。 コーヒーのかすがポットに残ります。 この技術は、粗い地面がコーヒーカップに行きつくのを防ぎます。
場合によっては、一番下の子供が一番上のゲストに最初のコーヒーを提供することがあります。 その後、パフォーマーは他の全員にサービスを提供します。
ゲストは、必要に応じて砂糖を追加できます。 ミルクは通常提供されません。 砂糖を加えた後、ゲストは bunna tetu （「コーヒーを飲む」）をして、ホステスのコーヒー作りのスキルとコーヒーの味を称賛します。
コーヒーの最初のラウンドの後、通常は2つの追加のサービングがあります。 3人前は abol 、 tona 、および baraka として知られています。 各サービングは最初のものよりも徐々に弱くなっています。 各カップは精神を変えると言われており、3回目のサービングはそれを飲む人への祝福と考えられています。
バリエーション
上記の手順はエチオピア全体で共通です。 ただし、いくつかのバリエーションがあります。 これらは最も一般的なものです。焙煎中にコーヒーが割れ始めると、ホステスはカルダモン、シナモン、クローブをミックスに追加することがあります。 レストラン（特に西洋のレストラン）では、電動グラインダーを使用して粉砕プロセスをスピードアップできます。 コーヒーは通常、ろ過されていませんが、一部のホステスは細かいメッシュのふるいを通してろ過して、地面を取り除きます。 田舎では、コーヒーに砂糖の代わりに塩を添えることがあります。 エチオピアの一部の地域では、バターまたは蜂蜜が醸造に追加される場合があります。 ローストした大麦、ピーナッツ、ポップコーン、コーヒーチェリーのスナックがコーヒーに添えられます。
