スペインのシェリー酒を選ぶ方法

画像ソース/ゲッティイメージズ

シェリーワインまたはヴィノスデヘレスは、スペイン南部のカディス地方のスペイン産強化ワインです。ワインはシェリートライアングルとして知られる3つの都市（ヘレスデラフロンテラ、エルプエルトデサンタマリア、サンルーカルデバラメダ）から来ており、地図上に配置すると三角形を形成します。

シェリー酒は何世紀にもわたって存在しており、世界で最も興味深い（そして、おそらく過小評価されている）ワインのいくつかです。シェリーは、紀元前4世紀のギリシャ語のテキストでさえ言及されました。

多くの人々（特に英国の居住者）はクリームシェリーのことを聞いていますが、非常に乾燥した淡いマンサニラから暗くて甘いペドロシメネスまで、10種類の公式シェリーがあります。それはシェリー酒を人々をとても混乱させるものの一部です。この言葉自体は、世界で最も乾燥したワインの1つまたは最も甘いワインの1つである可能性があるため、ほとんど意味を持ちません。一般的な信念に反して、シェリー酒はデザートワインであるだけでなく、食事の前に飲むこともできます。

シェリーについてのもう一つの面白い事実は、それが食物と対になることを意図しているワインであることです。それはあなたが自分でそれのグラスを楽しむことができないと言うことではありませんが、食べ物を伴うとき、それは本当に生き返ります。以下に、最も一般的な種類のシェリーワインといくつかの推奨される食品の組み合わせを示します。

フィーノ

フィノは最も乾燥したシェリーの一つです。 flor と呼ばれる天然の酵母の層の下で熟成されます。この層は酸素からそれを保護します。つまり、あなたの平均的なフィノは平均7歳であっても、それはまだ非常に新鮮な味です。透明、麦わら色、絶乾、軽くて香りがあります。体積で15〜17％のアルコールが含まれています。

ペアリング：アーモンド、オリーブ、スペインのハモン、シーフード
マンサニラ

マンサニラは、サンルーカルデバラメダの町でのみ生産できるフィノの一種です。それは非常に青白くて乾燥しており、海に非常に近い場所で生産されるため、しばしば自然な塩分を持っています。体積で15〜17％のアルコールが含まれています。

ペアリング：アーモンド、オリーブ、スペインのハモン、シーフード、魚のフライ
アモンティリャド

アモンティリャドは、フィノとしての生活を始めます（酵母の保護層の下で樽で熟成するため、酸化しません）。しかし、後年、酵母は殺され、酸化的に老化します。酸素との接触により、このワインはアーモンドとヘーゼルナッツの香りを帯びます。しかし、それはまだ非常に辛口のワインです。アモンティリャドには、体積で16〜18％のアルコールが含まれています。

ペアリング：チキン、ミートボール、チキンポットパイ、ローストターキー、ロースト野菜
オロロソ

オロロソは酸素と接触して熟成し、それを保護する酵母がありません。これは、ドライフルーツとスパイスの素敵なメモを取ることを意味します。オロロソは暗い、黄金色です。体積で18〜20％のアルコールが含まれています。

ペアリング：赤身肉、狩猟肉、熟成チーズ、マッシュルーム、蒸し肉
パロコルタド

これは、偶然に発生すると思われる珍しいスタイルのシェリー酒です。歴史的に、それはフィノとして始まったワインでしたが、その後オロロソのように発展しました。そのため、人生の後半ではそのように扱われました。体積で18〜20％のアルコールが含まれています。

ペアリング：ナッツ、ブルーチーズ、野菜、狩猟肉
ペドロ・キシメネス

この強く甘いスタイルのシェリー酒は、砂糖含有量を増やすために太陽の下で乾燥させたペロ・キシメネスのブドウの少なくとも85％で作られています。良いPX（Pedro Ximenezの省略語）は、甘さとバランスをとるのに十分な酸性度も持っています。体積で15〜22％のアルコールが含まれています。

ペアリング：ブルーチーズ、バニラアイスクリーム、アーモンドタルト
モスカテル

PXと同様に、モスカテルシェリーは、少なくとも85％のモスカテルブドウを使用して作られます。また、糖分を増やすために太陽の下で乾燥させることもできます。体積で15〜22％のアルコールが含まれています。

ペアリング：レモンタルト、フルーツタルト、パイ、アイスクリーム
クリーム

クリームシェリーには、さまざまな甘さのレベルがあります。甘いフィノである「ペールクリーム」があります。また、通常「甘くされたアモンティリャド」である「ミディアム」もあります。そして、オロロソを甘くした「クリーム」があります。

ペアリング：ナッツ、ブルーチーズ、フォアグラ、フルーツデザート