スプルース/モリー・ワトソン
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新鮮な卵から始める
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明らかに、あなたは腐った卵を使うつもりはありませんでしたが、私たちは最近のように鶏肉から新鮮なものが欲しいです。 確かに、新鮮な卵は味が良く、栄養素も多い傾向がありますが、それがここで指摘する必要さえない理由です。 実際 、卵が新鮮 であればあるほど 、彼らは密猟しやすくなり ます。 冗談じゃない。 新鮮な卵は、沸騰している密猟用の液体に滑り込ませたとき、単純に形を保持します。
しかし、再び、最も重要なことは、密猟の観点から、新鮮で品質の高い卵は、密猟したときに形状を簡単に保つことができるため、成功のために準備を整え、良い卵から始めましょう。
注：卵を密猟する前に室温に戻すと、より均一に調理できます。 あなたがそれらを調理する予定の少なくとも30分前に冷蔵庫からあなたが密猟したい卵を取ります。
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密猟用液体を加熱する
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完全にポーチドエッグを作るための次のステップは、ポーチする液体の正しい温度を達成することです。 冷めすぎると、卵はバラバラになり、調理前に密猟用液体に溶解します。 暑すぎると、強靭な白と過剰に加熱された卵黄になってしまいます。
ソースパンまたは幅広の浅いパンに、水1カップごとに少なくとも1インチの水またはブロスと、大さじ2杯の酢またはレモンジュースを入れます。 酢またはレモンからの酸は卵白が素早く凝固するのを助けます、そしてそれは順番に卵が調理の間その形を保つのを助けます。
鍋の底部と側面に沿って泡が形成されるまで、ポーチする液体を中強火で加熱しますが、壊れたり表面に来たりしないでください。 インスタント読み取り温度計がある場合は、それを使用します。180Fを読み取るために探しています。この温度を維持するために熱を調整します。
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卵を液体に優しく滑り込ませる
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卵を個々のラメキンまたは計量カップに割ります。 卵を前もって砕くことにより、殻の破片を取り除き、卵黄が壊れたら再び始め、卵を鍋に入れるときにさらに制御することができます。
卵の入ったラメキンを液体の表面に持ち、卵を液体（または、使用している場合はリングまたはフォーム）に静かに注ぎます。 フライパンが十分に大きい場合、残りの卵で、バッチごとに最大4個の卵で繰り返します。
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卵の上にパンまたはスプーンの液体をかぶせる
スプルース/モリーワトソン鍋に蓋をするか、各卵に少量の密猟用液体をそっとスプーンでかけ、トップを立てます。 白身と温かい卵黄が入ったポーチドエッグの場合、室温の卵を2分、冷やした卵を3分調理します。 セットの黄身は2分長く調理します。
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液体から卵を持ち上げる
スプルース/モリーワトソンスロットスプーンまたはヘラを使用して、各卵を密猟用液体からそっと持ち上げます。 卵が鍋に少し付着している場合は、卵を持ち上げる前に、卵と鍋の間の器具の端を滑らかに緩めてください。
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卵を排出する
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清潔なキッチンタオルまたはペーパータオルの上に卵を置き、できるだけ多くの液体を排出します。 必要に応じて、トップを乾かしてください。
注：複数のバッチを密猟している場合、ポーチドエッグは温かい水に入れて、すべて調理するまで温めておき、その後、提供前に「乾燥」させます。
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ポーチドエッグのサービング
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ポーチドエッグはほとんどの場合、プレーンまたはバタートーストで提供されます。 塩、胡pepper、ホットソースは、あらゆる種類のサルサやチャツネと同様に素晴らしい伴奏です。
少しエレガントなプレゼンテーションをするには、フライパンでバターを溶かし、刻んだばかりのハーブを加え、ポーチドエッグを加えて温めます。 すぐに出してください。
ポーチドエッグはまた、スープやシチューに風味豊かでタンパク質を豊富に含んでいます。 また、エシャロットビネグレット、砕いたベーコン、上にポーチドエッグを添えたフリゼサラダの伝統的なフランスのビストロのように、シンプルなサラダを食事に変えることもできます。
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