ロデリック・チェン/ゲッティイメージズ
私たちのほとんどは、トマトを野菜と考えていますが、それは果物であることを知っています。 アキーでも同じです。技術的には果物ですが、調理されて野菜として使用されます。 実際、それはジャマイカの国の果物であり、ジャマイカの国の料理で重要な役割を果たします：アキーと塩魚。
Ackeeフルーツは常緑樹で育ち、ジャマイカで最も豊富に一年中利用できます。 その果実は完全に発達し、成熟し、熟しており、ポッドが真っ赤で、簡単に裂けて食用の果実が露出しているときに調理に適しています。 ポッドが開いて、大きくて光沢のある黒い種子のベッドの上に座っている、 arilli と呼ばれるクリーム色の肉の部分が3つまたは4つ露出しています。
Ackeeのクリーニングと準備
肉の各部分の赤い裏地と一緒に、肉から黒い種を取り除きます。 これらの部分を破棄します。必要なのは肉そのものです。 肉を水道水ですすぎ、調理に使用する前に十分に水気を切ってください。
クッキングアキー
Ackeeはすぐに調理します。 肉がクリーム色から明るい黄色に変わるので、いつ完了したかを簡単に知ることができます。 加熱しすぎないように、黄色になったらすぐに熱源から取り出します。 アキーが塩魚で調理されるとき、それは常に鍋に加えられる最後の材料でなければなりません。 完全に調理されると、ackeeは繊細になります。 簡単に砕けて溶けます。
アキーに慣れていない可能性のあるカリブ海以外の人々は、アキーがスクランブルエッグのように見えることをよく言っています。 これは大したことではありませんが、味はスクランブルエッグとはかけ離れています。 クリーミーなテクスチャーと卵のように繊細ですが、わずかに苦い仕上げの味があります。 この苦味は非常に微妙であり、通常は訓練された目の肥えた味覚によってのみ検出できます。
缶詰アキー
Ackeeの生産はジャマイカで広く行われており、同国は世界中で果物を缶詰にして輸出しています。 米国で新鮮なものを見つけるのは難しいかもしれません。FDAは、「グリーンリスト」に記載されていない限り、FDAが新鮮なアキーや缶詰製品の輸入を禁止しています。
なぜこの予防策がすべて必要なのでしょうか？ さやと種子の両方を含む未熟なアキーは、そのヒポグリシン含有量のためにジャマイカ嘔吐病と呼ばれるものを引き起こす可能性があります。 ヒポグリシンは非天然の非タンパク新生アミノ酸であり、缶詰プロセスで破壊されません。したがって、米国の缶詰アキーの半禁止これは、未熟アキーのみに知られているリスクです。 ポッドが明るい赤で簡単に開いて開く場合、それらは通常熟しており、病気は危険ではありません。
