クリストファービラーノ/ゲッティイメージズ
- 合計：55分
- 準備：20分
- クック：35分
- 収量：1パイント（4人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 42 | カロリー |
| 0g | 太い |
| 9g | 炭水化物 |
| 2g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：1パイント（4人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 42 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪0g | 1％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| コレステロール0mg | 0％ |
| ナトリウム11mg | 0％ |
| 総炭水化物9g | 3％ |
| 食物繊維3g | 10％ |
| タンパク質2g | |
| カルシウム24mg | 2％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
トマトを缶詰にする前に焙煎すると、風味が強くなります。 また、生パックの自家製缶詰トマトでしばしば起こるようなパルプと液体の分離を防ぎます。 このおいしい庭の農産物の缶詰プロセスの余分なステップですが、結果は価値があります。
このレシピは、1パイントの自家製缶入りローストトマト用ですが、2倍、3倍、4倍、または成分の比率を無限以上に増やすだけで、好きなだけパイントジャーを作ることができます。
ここでは、圧力缶ではなく、通常の沸騰水浴缶詰業者が使用されますが、圧力下での缶詰の指示も示されています。
材料
- 2ポンドのトマト（洗浄、茎取り、乾燥）
- レモン汁大さじ1（または酢またはクエン酸小さじ1/4）
作成手順
注：この手法には複数のステップがありますが、このプロセスは実行可能なカテゴリに分類され、準備と缶詰の計画を立てやすくなります。
トマトのロースト
材料を集めます。
オーブンのブロイラーを加熱します。
洗浄、茎切り、乾燥したトマトを垂直に半分に切ります（茎の端から花の端まで）。
縁取りした天板にトマトの半分をカットした面を1層に並べます。
ブロイラーの下に置き、トマトがしわになり、黒い斑点が見えるようになるまで焼きますが、3〜5分ほど焼けません。
または、450 Fで約30分間オーブンでオーブンでローストします。
ブロイラー（またはオーブン）から取り出し、トマトが十分に冷めたら、皮を剥がします。 スキンの最後のビットをすべて落とす心配はありません。
シードジェルの大部分をつぶしますが、最後のシードをすべて取り出す心配はありません。 必要に応じてトマトを刻みます。
キャニングジャーの準備
トマトが焙煎されている間に、ジャーを沸騰したお湯に10分間入れてジャーと水浴を準備します。
ほぼ沸騰する水の入った小さな鍋でふたとバンドを5分間殺菌し、熱を止めて、瓶に入れる準備ができるまで水の中に入れます。
缶詰を半分いっぱい水で満たし、蓋をして加熱し始めます。
トマトを清潔で滅菌済みの1パイントの缶詰ジャーに詰めます。 パイントジャーごとに大さじ1杯のレモンジュースまたは酢を追加し、トマトを詰めるときにそれを振りかけます。 これはフレーバー用ではありません。これは安全性の問題であり、圧力缶詰なしでトマトを安全に缶詰にするために追加の酸が必要です。
スプーンの後ろでトマトを押し下げて、気泡を放出します。 トマトと瓶の縁の間に1/2インチのヘッドスペースを残します。
トングまたは磁気ワンドリフターを使用して、お湯からふたを外し、瓶の上に置きます。
再びトングを使用して、バンドを取り外して、しっかりとはめ込みますが、完全には締めません。
トマトを加工する
ジャーを沸騰水浴に入れ、1〜2インチの水で覆われていることを確認します。 沸騰したお湯に85分間入れておきます（高地に住んでいる場合は、缶詰時間を調整します）。
トングまたは缶詰めのジャーグラバーを使用して、水槽からジャーを慎重に取り外し、平らなカウンターの清潔なタオルの上に置きます。 優れた真空シールを示すポップ音を聞きます。 必要に応じてリングを取り外したり、水分を閉じ込めて錆びないようにかなり緩めたりすることができます。
ジャーが完全に冷却されたら、蓋の中央を押して密封されていることを確認します。 上下にポップアップしたり、ポップ音がする場合は、封印されません。 この製品を安全に消費するには、すぐに冷蔵庫に入れて1週間以内に使用してください。
完全に冷めたら、乾燥した暗い涼しい場所に最大1年間保管します。 トマトが液体の層の上に浮かんでいるのを見たら、それは正常です。 トマトには大量の水が含まれており、市販の缶よりもガラス瓶のほうが分離して目立ちやすくなっています。
レシピバリエーション
自家製のローストトマトはそのままでも美味しいですが、必要に応じて増量できます。
- 焙煎する前に、ローズマリー、タイム、バジルなどの乾燥した砕いたハーブを小さじ1から2杯、トマトに振りかけます。 必要に応じて、各パイントジャーに小さじ1/2の塩を加えます。
ウォーターバス缶詰と圧力缶詰
トマトは十分に酸性であるため、沸騰水浴または加圧缶詰のいずれかで保存できますが、低酸性の果物、野菜、肉には加圧缶詰が必要です。 圧力は、この方法でトマトをローストできます。
きれいな圧力缶から始めます。 ラックプレートを底に置き、4インチのお湯で満たすか、ユニットに付属の説明書に従ってください。 トマトをローストしている間、蓋を外して弱火でストーブの上に置きます。
充填された瓶を缶詰ラックに置きます。 水が3インチ未満の場合は、そのレベルになるまで熱い水道水を追加します。 圧力缶の蓋を取り付けて、所定の位置にねじりますが、重りを外したままにするか、バルブを開きます。
熱を強め、蒸気を10分間通気口から逃がします。 次に、バルブの上に重りを置いたり、バルブを閉じたりして、圧力を11ポンドまで上げます。
ゲージが11ポンドに達したら、25分間処理し、必要に応じて熱を調整して圧力を安定させます。
時間が経過したら、熱を取り除き、圧力計がゼロに達するまで冷ましてから、缶詰業者を開きます。
トングを使用して、缶詰業者から瓶を取り外し、水浴缶詰の指示を進めます。
レシピタグ：
- トマト
- アメリカ人
- 夏
- 成分
