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タコを煮込む理由
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タコはイカとは異なります。 イカは長生きせず、過度に厳しいことはありません。 一方、Octopiは何年も生きることができ、あなたがそれらを準備する方法を知らない限り、彼らは食べられないほどタフになることができます。 これを行うための最良の方法は、非常に長い時間、弱火で彼ら自身のジュースでそれらを煮込むことです。 これにより、風味が濃縮され、ゴムのような不快なものではなく、密度が高くおいしいものになります。
このプロセスにはいくつかのステップがありますが、それだけの価値があります。 タコは、冷凍のアジアやメキシコの市場で買うと比較的安価です。 大きいものを1つ購入するか、小さいものをいくつか購入します。
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タコの湯通し
ハンク・ショー
まず、冷蔵庫でタコを1日かそこら解凍します。 その後、大きな鍋に水を沸騰させます。 あなたはタコを非常に長く水で調理することはないので、塩気にしないでください。
水が激しく沸騰したら、タコを鍋に入れ、蓋をして沸騰するまで戻します。 調理時間はサイズによって異なります。
- 手に収まる赤ちゃんの場合は1、2分間調理し、足の長さが0.5ポンド未満の小さなものの場合は4〜5分間沸騰させます。大きなタコ（5ポンド程度）の場合は沸騰させます8〜10分間お勧めします。
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タコの蒸し焼き
ハンク・ショー
タコが沸騰している間に、火鉢または他の重いオーブン耐性のある鍋に蓋をして（ダッチオーブンでも問題ありません）、ハーブとスパイスの巣を並べて準備します。
オーブンを華氏200度に加熱します。 タコを沸騰したお湯からまな板に乗せます。 その頭を切り落とします。 そこにはあまり良い肉はなく、そこには信じられないほどゼラチン状のものがあります。 彼らは通常、頭から残った良い肉だけできれいになるので、あなたは赤ん坊のものでこれを行う必要はありません。 何らかの理由で、大きなタコは丸ごと残される傾向があります。
タコの足を鍋のハーブの巣に入れます。 蓋を閉じてオーブンに入れます。 調理時間はサイズによって異なります：
- 赤ちゃんのタコは2時間後に試してみてください。小さなものは3〜4時間後に確認してください。大きなものは5時間後に確認してください。
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タコをテーブルに準備する
ハンク・ショー
大きなタコを少し煮込んで少し冷却したら、足に沿って指を動かして、足の外側にあるゼラチン状の脂肪を取り除きます。 流しに冷たい流水の流れの下でこれを行います。 小さなものはおそらくこの脂肪を持っていません。
タコの煮込みは、ほんの少しの塩、オリーブオイル、レモンだけで食べる準備ができていますが、あらゆる種類のことをすることができます。 サラダ用に切り刻んだり、グリルですばやく焼いたり、その他何でも。 調理されたタコは冷蔵庫に1週間保管されます。 再凍結しないでください。 再び解凍すると劣化します。
