ブライアンマクドナルドDigitalVision / Getty Images
- 合計：10分
- 準備：0分
- クック：10分
- 収量：4人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 184 | カロリー |
| 9g | 太い |
| 16g | 炭水化物 |
| 4g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：4人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 184 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪9g | 12％ |
| 飽和脂肪4g | 22％ |
| コレステロール16mg | 5％ |
| ナトリウム446mg | 19％ |
| 総炭水化物16g | 6％ |
| 食物繊維2g | 6％ |
| タンパク質4g | |
| カルシウム53mg | 4％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
これは、すべての魚やシーフードの家庭料理人がベルトの下に置くべき基本的な古典的なソースです。 これは、ソースベロウト（Vel-oo-TAY）のバリエーションで、濃縮されたルーです。 ソースの音があまりにもフレンチまたは複雑に聞こえる場合は、怖がらせないでください。 これは、簡単に準備された魚のための迅速、簡単、そしておいしいソースです。
魚のストックで調理するときは、料理に適したストックを使用することが重要です。つまり、エビのエビストック、ロブスターのロブスターストック、魚のフィッシュストックを使用することが重要です。 必要に応じていつでも別のストックに潜ることができますが、適切なストックを追加することで、料理全体が一歩前進します。 魚介類は、ほとんどの食料品店や魚の専門店でも見つけることができます。 自分で作るのも簡単です。 魚屋に魚の頭や在庫の部品を依頼してください。 彼らは通常安価です。 魚の部分を水と香料（セロリ、ニンジン、玉ねぎなど）で煮ると、魚のストックができます！ 超簡単で時間の価値があります。 在庫が残っている場合は、それを冷やし、次に必要になるときのために凍結します。
材料
- 小麦粉大さじ2
- 大さじ2杯のバター（または油）
- 白ワイン1/2カップ
- 1杯の魚のストック
- 塩
作成手順
魚や魚介類のフライパンまたはソテーが終わったら、魚を調理した油やバターを大さじ2杯加え、木製のスプーンでパンの底の焦げた部分を削ります。
弱火にし、小麦粉を振りかけ、フォークまたは木製スプーンでよく混ぜます。 薄茶色になるまで、よく煮て混ぜます。 あなたはルーを作っています（あなたが疑問に思っている場合は「ルー」と発音します）。 ルーを燃やさないことが非常に重要なので、注意深く観察してください。
ルーが明るい茶色になったら、ワインを加えます。 スパッタします。 よく混ぜて、木のスプーンで底の焦げた部分を削ります。 これは重要なことです。なぜなら、すべてのフレーバーはビットの中にあるので、パンの底からすべて取り出してソースに入れてください。
すぐに厚くなることがあるので、ストックを加えてよく混ぜます。 これを強火で沸騰させます。
ソースが約半分になったら、塩を少し味わって、必要に応じてさらに追加します。
ソースは、スプーンの裏を覆うことができるか、木製のスプーンをフライパンの中央にドラッグしてから、1秒ほどで満たされたときに行われます。 あなたが 本当に 空想を得たいなら、提供する前に細かいメッシュストレーナーを通してソースを注いでください。 これは大きなビットを削除しますが、自宅のレシピには必要な手順ではありません。
ソースをかけた魚を添えて、または添えて提供します。 すぐに出して、滑らかで熱いままにします。
レシピタグ：
- 魚
- 魚醤
- 副菜
- フランス語
