ウラジミール・フォルキン/フォトグラファーズチョイス/ゲッティイメージズ
本格的な粘土または艶をかけられたセラミックモロッコのタジンは、風味豊かなモロッコ料理を作るために使用される手作りの調理器具の素晴らしい作品です。 特に、素焼きの粘土タジンは、柔らかく、ゆっくり調理されたシチューに独特の土のニュアンスを与えます。
タジンをオンラインで購入する場合でも、モロッコで購入する場合でも、最初に使用する前に「味付け」して強化し、素焼きの場合は生の粘土の味を取り除きます。 同じ手順は、 タンギア などの他のタイプの粘土調理器具にも適用されます。
始める前に、あなたが持っているものが実際に粘土またはセラミック調理器具であり、装飾的な一品ではないことを確認してください。
モロッコのキッチンを装備段階的な調味料の手順
浸すための大きな洗面器、オリーブオイル、オーブンが必要になります。
- ふたとベースを少なくとも2時間または一晩水に浸します。 いくつかの粘土調理器具は非常に大きいので、創造的になる必要があるかもしれません。 大きなバケツ、浴槽、洗面台、洗濯室の洗面台、プラスチックの洗面台を使用してください。 タジンの上部を収めるのに十分な大きさのものが見つからない場合は、タジンの蓋を裏返して水で満たし、水を排出してタジン（またはその他の粘土調理器具）を乾燥させます。 調理器具が素焼きの場合は、蓋とベースの内側と外側をオリーブオイルでこすり、タジンまたはその他の粘土の調理器具を冷オーブンに入れます。 オーブンの温度を300 F / 150 Cに設定し、タイマーを2時間に設定します。2時間後、オーブンの電源を切り、オーブンでタジンを完全に冷却します。 冷やしたタジンを手で洗い、保管または使用する前に内部をオリーブオイルでコーティングします。
使用中の温度に関する注意事項
本物のモロッコの粘土とセラミックタジンは、高熱にさらされると割れます。 同じことが他のタイプの粘土調理器具にも当てはまります。 特に指示がない限り、低バーナー設定または325 F / 160 C以下のオーブン温度を使用し、タジンが煮るまで辛抱強く待ちます。 バーナーでの調理には熱拡散器が推奨されます。
タジンやその他の粘土調理器具も、急激な温度変化にさらされると割れることがあります。 これを避けるには、冷たいタジンに冷たい食べ物や液体を加えないようにし、冷たい表面に熱いタジンを置かないように注意してください。 同様に、冷たいタジンに熱い液体を加えたり、予熱したオーブンに冷たいタジンを入れたりしないでください。
洗濯と保管
非常に穏やかな石鹸、重曹または酢でタジンを手洗いし、よくすすぎます。 タジンを残して完全に乾燥させ、蓋とベースの内部をオリーブオイルで軽くコーティングしてから保存します。
空気が循環できるように、ふたを少し開いた状態でタジンを保管することをお勧めします。 艶をかけられたセラミックタジンは成形する傾向があり、これはそれを防ぐのに役立ちます。 内部に小さなカビが生えている場合は、使用する前にタジンを洗ってオリーブオイルで軽くコーティングします。
タジンの硬化
タジンを使用すると、ある程度の黒ずみまたは染色が予想されます。 これは望ましい特性です。 モロッコの料理本の著者ポーラ・ウォルファートによると、タジンを味付けするだけでなく「硬化」させることで、この暗色化をスピードアップできます。 これは、タジンにオイルと一緒に灰をこすりつけ、その後タジンを8時間以上ゆっくりしたオーブンに入れておくことで可能です。 乱雑に聞こえますが、タジンは美しく、熟成した外観をとるべきです。
モロッコのタジンで調理する方法を学ぶ
