Jupiterimages / Getty Images
果物や野菜を水缶詰法で保存する場合、缶詰のレシピが沸騰水缶詰機で10分未満の処理時間を必要とする状況では、ガラス瓶を滅菌することが重要です。 缶詰法が沸騰水中で10分以上の処理時間を必要とする場合、専門家は、これにより、早期の滅菌を必要とせずにジャーを完全に滅菌できると言います。 また、圧力缶に使用される瓶を滅菌する必要もありません。 この方法も非常に高い熱を使用するため、ガラス瓶が滅菌され、事前滅菌が不要になります。
これは、ガラス瓶を殺菌するための公式に認められた 唯一の 方法であることに注意してください。 食器洗い機やオーブンでジャーを殺菌できるという誤った情報に出くわすかもしれませんが、これらの方法はいずれもUSDAによって安全とは見なされていません。
何が必要
- ガラス缶詰ジャーラック付きの沸騰水缶または大きなポットジャーリフターまたはキッチントング
缶詰の瓶は、2ピースの真空キャップを備えた強化ガラスでできている必要があります（金属製のネジバンドとゴム製の平らな金属製の蓋） 大きなポットを使用している場合は、ジャーより少なくとも2インチ高い必要があり、ラックと蓋を取り付ける必要があります。
高度への適応
ガラス瓶を熱湯に浸すことは滅菌の標準的な方法ですが、高度は水が沸騰する温度に影響します。 高度が高いと水の沸点が低くなります。 このため、高地に住んでいる場合は、ガラス瓶が熱湯に費やす時間を調整する必要があります。 ベースラインの沸騰時間は10分ですが、1, 000フィートごとにさらに1分の沸騰時間を追加する必要があります。 標高の増加：
- 海抜1, 000フィートまで：10分1, 000〜2, 000フィート：11分2, 000〜3, 000フィート：12分3, 000〜4, 000フィート 13分4, 000〜5, 000フィート：14分5, 000〜6, 000フィート：15分6, 000〜7, 000フィート：16分
ガラス瓶を滅菌する方法
機器をすべて設置したら、実際の滅菌には約25分かかります。
- 空のジャーを沸騰した水缶または大きな鍋に右側を上にして置きます。 ジャーに保存用の食べ物を入れるときは、同じポットを沸騰水浴に使用できます。ジャーを熱い（沸騰しない）水で完全に覆います。強火で沸騰させます。水が完全に沸騰するようになったら、計時を開始します。 高度について上記で提案した時間に従ってジャーを沸騰させます。 たとえば、海面で少なくとも10分間瓶をjarでます。火を止めます。 缶詰のレシピを開始する準備が十分に整っていない場合は、最大1時間熱湯に入れたままにしておきます。
警告：周囲のエリアが完全にきれいでない場合、ジャーを滅菌しても意味がありません。 あなたのきれいな瓶は、汚染された周辺地域から細菌を簡単に拾うことができます。 ジャーを皿タオルの上に置いて乾かす場合は、それらが新鮮で清潔であることを確認してください。 可能な限り、瓶の滅菌が終了したらすぐに缶に進みます。 1時間以上待つ場合は、缶詰のレシピを開始する前に、瓶を再滅菌する必要があります。
蓋とリングの清掃
金属製の缶蓋やそのリングを沸騰させないことが重要です。 熱湯の極端な熱は、蓋のゴム製シールリングを傷つける可能性があり、その結果、シールが破損し、ジャーの内容物が汚染される可能性があります。 代わりに、ほとんどの専門家は、缶詰の蓋とそのリングを煮沸している水に単に置くことをお勧めしますが、10分間煮沸せずに完全にきれいにします。 ジャーがわずかに冷めたら、ジャーを沸騰させるのに使用したのと同じ水を使用できます。
常にメーカーの推奨事項に従ってください。 蓋やリングを扱うためのさまざまな方法を特に必要とする人もいます。
沸騰水浴または圧力缶詰
