デビッド・マレー/ゲッティイメージズ
フォンデュは、1960年代にアメリカ郊外のテーマパーティーを見出しましたが、流行が頻繁にそうであったように、すぐに支持を失いました。 アメリカ人は、より現代的で健康志向のレシピへのアプローチにもかかわらず、90年代初期に共同食事を簡単に再発見しました。 しかし、古いものがすべて再び新しいものになった場合、地下に隠しておいたフォンデュポットセットは、別のラウンドに出てくる可能性があります。
起源
フォンデュのアイデアは、冬の間に硬化チーズと古いパンを使用する方法として、1800年代にスイスアルプスで生まれたスタイルを思い起こさせる可能性があります。 「溶ける」を意味するフランス語の動詞 フォンドに 由来するフォンデュは、スイスチーズ連合によって第一次世界大戦後、全国で流行した古典的な農民の料理でした。 フランスの美食家ブリリャ・サヴァリンは、19世紀の著作でフォンデュについて言及しました。
しかし、フォンデュ風の料理は世界中の文化に由来します。たとえば、アジア人の鍋では、バブリングオイルまたは蒸しスープの共同鍋で肉、魚介類、野菜の塊を調理します。 メキシコの ケソ・フンディド は安っぽいスイス料理に似ていますが、トルティーヤを添えていますが、イタリアの バーニャカウダ は、テクスチャと風味のためにピューレのアンチョビに依存しており、通常野菜が伴います。 ニューヨークのシャレースイスレストランのコンラッドエグリシェフは、1964年にスイスの会社Tobleroneによるマーケティング活動を支援するために開発したチョコレートフォンデュの功績を認められています。
フォンデュトゥデイ
伝統的なスイスのフォンデュは、エメンタラーおよび/またはグリュイエールのチーズとワインを共同ポットで溶かします。 kirsch と呼ばれるチェリーブランデーが混合物に追加され、古いパンや皮のディップになります。 スイスでは、さまざまな地域の料理人が、他の地元の溶けたチーズと風味のバリエーションを持つフォンデュを生産しています。 しかし、彼らは皆、食事の最中に鍋の底で最高の咬傷が発生することに同意します。 le religieuse と呼ばれる無愛想なチーズのスラブは、フォンデュ愛好家に敬意を 払って捨て られ、テーブルの周りで共有されます。
同じ愛好家（そしてできればチーズフォンデュのホスト）が、食事中に白ワイン、 キルシュ、 またはハーブティーを飲むように指示します。 ビールやジュース、さらには水でさえも、お腹の中のチーズが凝固する可能性がありますが、これは食事の楽しい終わりのようには聞こえません。
チョコレートフォンデュは当然の結論のように思えるかもしれませんが、Bon Appetitの編集者は高コレステロールの組み合わせを推奨していません。 新鮮なパイナップルのいくつかのスライスは、天然の酵素が消化を助けるため、デザートにはるかに適しています。
家族や友人に食事を提供するために特別なフォンデュポットさえ必要ありません。 遅い調理器は便利な代用品となり、チーズを温かく保ちます。 また、電気ホットプレート上のダブルボイラーでチーズを溶かすことも、ストーブでチーズを準備してチャフィングディッシュに移すこともできます。
