セルジャン・ステファノビッチ/ゲッティイメージズ
ソバは「Fagopyrum esculentum」と呼ばれる植物の種です。 小麦、ライ麦、大麦ではなくルバーブに関連しており、紛らわしい名前にもかかわらず、そばにはグルテンが含まれていません。
ソバは中国で生まれたと考えられていますが、ほとんどの場合、ロシア、フランス、および日本のパンケーキ、ブリニ、クレープ、そばなどのレシピに登場します。
ソバは、パンケーキミックスで使用される以外に、米国のレシピの主力ではありません。 このユニークなGF食品は美味しく、グルテンを含まないレシピの栄養価を本当に高めることができるため、それは残念です。
ソバの販売方法
ソバは、ひき割り穀物（皮付き全粒粉のそば）、カシャ（焼きそば）、暗い製粉粉、および軽い製粉粉として購入できます。 ダークソバ粉には、ダークソバの殻が少し含まれており、穏やかな中性の風味をもつ殻付きのひき割り粉から製粉された粉よりもはるかにはっきりとした素朴な風味があります。
ソバには高品質の植物タンパク質が含まれています
食品科学者は、そばが「生物学的に利用可能なタンパク質」と呼ばれるものの豊富なソースであることを発見しました。 これは、ソバがタンパク質の構成要素である必須アミノ酸と非必須アミノ酸のバランスのとれた品揃えを持っていることを意味します。 小麦、米、さらにはキビと比較した場合、優れたタンパク質源と考えられています。
ソバは抗酸化物質の豊富な供給源です
柑橘類のように、そばは強力なフラボノイド抗酸化物質であるルチンの豊富な供給源です。 また、別の強力な抗酸化物質であるビタミンEの優れた供給源でもあります。
酸化防止剤は細胞の損傷を防ぎ、健康をサポートします。 抗酸化物質を多く含むグルテンを含まない小麦粉は本当のボーナスです！
そばはミネラルの優れた供給源です
そば粉と米粉のミネラル含有量を比較すると、そば粉には次の特徴があります。
- 鉄の4倍以上カルシウムの3倍マグネシウムの9倍以上カリウムの約6倍以上亜鉛、銅、マンガンの約2倍
グルテンを含まないレシピの米粉の一部をそば粉で置き換えることにより、グルテンを含まないレシピは必須ミネラルのより良い供給源になります。
出典： そばと穀物のミネラル特性の栄養比較、 池田小夜子他、学院大学、神戸、2006年8月
ソバは可溶性食物繊維の良い源です
可溶性繊維は、スポンジのように水を保持する食物繊維の一種です。 ゲルを形成し、食物が消化管を移動する時間を遅くします。 食物中の栄養素の健康的な消化と吸収をサポートします。 可溶性繊維はまた、グルコースの吸収を遅らせ、健康的なグルコース代謝をサポートし、血中コレステロール値を低下させることも知られています。
殻付きそば粉シリアル1カップには、約4.5グラムの繊維が含まれています。 比較すると、オートミール1カップには約3.96グラムの繊維が含まれています。
グルテンフリーのレシピでソバを使用する方法
グルテンを含まないレシピにソバを加える最大の理由は、食事の栄養の質を改善することです。 ソバは、高品質の植物タンパク質、抗酸化物質、可溶性繊維、ミネラルが豊富です。
- 全粒黒そば粉を使用して、素朴なグルテンを含まないそば粉クレープとグルテンを含まないパンケーキを作成し、クッキー、マフィン、ロール、とパン。 グルテンを含まないイングリッシュマフィンは、全グルテンを含まない小麦粉ブレンドの一部を軽いそば粉で置き換えたレシピの良い例です。 そば粉は、スープ、シチュー、ソースの増粘剤としても非常に効果的です。そば粉は、kernel麦の粒全体を包んで軽くつぶすことによって製粉されます。 ひき割り穀物は、温かいシリアルとして使用することも、自家製の軽いそば粉を挽くのに使用することもできます。 トーストしたカシャは、おいしいナッツの風味があります。 グラノーラのレシピで使用でき、温かい心地よいシリアルとして、またはイージーカシャサイドディッシュとして提供されます。
