キャシースコラ/ゲッティイメージズ
それに到達すると、グリルする方法が2つあります。直接または間接です。 これらの方法は、グリルの厚さやボリュームよりも、使用しているグリルのタイプや調理している食べ物のスタイルには関係ありません。 どの方法を使用するか、そしてそれをどのように行うのが最善かを知ることは、優れたグリル屋であることの非常に重要な部分です。
直接焼き
ダイレクトグリルは、最も基本的でシンプルな調理方法です。 食べ物は、熱で直接調理またはグリルされます。 それより簡単なものは何ですか？ ただし、直接グリルを焼くには、基本的なバリエーションが1つあります。蓋を閉じたままにしておくことです。 直接調理は最も古い調理方法です。 肉片、棒、火でできます。 食べ物を調理するのは、熱に直接さらされることです。 この時代には、蓋付きの調理器具があります。 食べ物をグリルするか焼くかを決めるのはこの蓋です。 ふたを閉めることで、暑さを抑え、食べ物を全面的に調理できます。
フライパンを使用することを想像してください。 バーナーのフライパンは直接熱を使用しています。 鍋に直接触れる食べ物の部分は料理です。 今、その鍋に蓋をします。 パンと直接接触する食品の部分はより速く調理されますが、蓋は内部の熱を閉じ込めているため、側面と上部も調理されます。 同じ原理がグリルにも当てはまります。 蓋を開けると、上昇する熱で食品の底が調理されます。 蓋を閉めると、閉じ込められた熱で側面と上面が調理されます。 もちろん、料理をするために物をひっくり返す必要がありますが、蓋を下にすると調理時間を短縮し、蓋を上にした場合よりも速く中央まで調理します。
直火で調理する食品は、ステーキ、ハンバーガー、魚の切り身などの伝統的なグリル料理です。厚さが2インチ未満の場合は、直接グリルで調理する必要があります。 これらは一般的に素早く調理するものであり、ホットグリルの速い調理の恩恵を受けます。 ふたを上下させるのは、一般的には下にしたいです。 ふたを上げてグリルする唯一の理由は、しつけを大量に必要とする品目、または蓋を下げて調理しすぎるリスクを高めるほど急速に調理する品目のためです。
厚さ約2インチ以上の大きな食品や肉の切り身は、間接的に焼きます。
間接グリル
間接グリルは、直接グリルよりもベーキングに似ています。 この方法では、調理が行われる場所の脇に「火」を作り上げる必要があります。 典型的なガスグリルについて考える場合、グリルの半分だけでバーナーをオンにすることを想像してください。 これは加熱側です。 次に、焼きたい食べ物を間接的に非加熱側に置き、蓋を閉めます。 その後、対流と放射熱により食品が調理されます。 食物はバーナーからの直接の熱にさらされていないので、より均一に調理され、暴露された側で燃えにくくなります。 もちろん、これはよりゆっくり調理することも意味します。
この調理方法では、何らかの方法で食物を囲むことができれば十分です。木炭はガスと同様に機能します。 炭火グリルでは、グリルの片側に火をつけ、反対側で調理するだけです。 木炭グリルを使用して間接的に調理する場合、いつものように火を作り、小さな金属シャベルまたは同様のツールを使用して熱い石炭を片側に移動するのが最善であると思います。
もちろん、火を作ることに関しては多くの可能性があります。 ガスグリルを使用すると、火の設定方法が制限されます。 バーナーには、オンまたはオフのいずれかのこの迷惑な習慣があります。 間接グリルに関しては、バーナーは低すぎてまだ暑すぎてオフでもオンでも、どのくらい高いかは目標の調理温度に依存します。 ただし、木炭を使用すると、あらゆる種類の間接火災を構築できます。 石炭を中央に積み、食べ物を端に置き、石炭を端に置き、食べ物を中央に置き、石炭を脇に置くことができます。
では、小さなガスグリルとバーナーが1つしかない場合はどうしますか？ 間接グリルに必要なツールの1つは、ドリップパンです。 これは、重い鋳鉄製の鍋または使い捨てのアルミニウム製の鍋にすることができます。 このパンは、調理を行う予定の調理用格子の下にあります。 バーナーグリルが1つある場合は、ドリップパンを真ん中に置き、その上に直接食べ物を置きます。 ドリップパンは上昇する熱をそらし、間接グリルに必要なスペースを作ります。 ドリップパンは、食べ物からの滴りもすべてキャッチし、グリルを清潔に保ちます。
表面に焼き付いたものは何でも間接的にグリルしてから、中央まで火を通します。 これには、厚さ2インチを超える肉のカット、鶏肉、ローストなどが含まれます。この方法は、ロティサリーでグリルする場合にも使用します。
