エレイン・レム
スコーンを一から作ることをマスターするのは少し難しいかもしれません。 すべての焼き菓子と同様に、各ステップで多くの問題が発生する可能性があり、レシピを後回しにします。 完璧なスコーンは少し砕けやすく、オーブンで焼きたてをお楽しみください。
アフタヌーンティークックブックの著名な作家であり、「アフタヌーントゥリメンバー」の創始者であるエイミーローレンスは、風味豊かでしっとりとした美しいスコーンの作り方に関するヒントを共有しています。 スコーン作りの基本を理解したら、彼女のアドバイスに従うことは、スコーン作りのスキルをさらに向上させる素晴らしい方法です。 毎回最高のスコーンを作るためのエイミーのヒントを紹介します。
スコーンの材料を選択するためのヒント
最高のスコーンは、材料とその準備方法によって異なります。
- 良質の食材を使用します。自家粉はすでに塩漬けになっていますので、自家粉を使用している場合は、無塩バターを使用してください。バターを柔らかくしないでください。 コールドバターを使用すると、スコーンが高くなります。キッチンで熱くなっている場合は、スコーンを作る前にバターを凍結させ、バターをキューブにカットします。 最初に、バターのスティックを縦と横の両方の長さに切ります。 これにより、4本の小さなバターが得られます。 これらの棒を立方体に切り、小麦粉をはかりで測定するか、袋から取り出してスプーンで計量カップに入れます。 小麦粉を計量カップに注ぎ込まないでください。密度が高くなりすぎて、必要以上に小麦粉を使用することになります。 冷凍フルーツを使用している場合は、バターに混ぜる前に解凍しないでください。フルーツ、チョコレート、またはその他の甘い材料を基本的なスコーンレシピに追加する場合は、砂糖の使用量を減らしてください。缶詰のカボチャやマッシュバナナのような材料は、通常使用するよりも少ないバターミルクを使用します。
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スコーンを混合するためのヒント
バッターの混ぜ方もスコーンに影響します：
- スコーンを混ぜるためにフードプロセッサを使用しないでください。 ペストリーカッターが最適です。 それを混合物に押し込み、必要に応じて手でバターを切り、カッターで生地をきれいに拭きます。まず、乾燥成分に必要なバターミルクの半分を加えます。 混合物を軽く回して、必要に応じて液体を追加し、バターミルクまたはミルク（できれば低脂肪）だけを加えて、生地をくっつけます。 生地にバターミルクが十分にある場合でも、生地に小麦粉のかすが残ります。 冷凍フルーツを使用している場合は、最後の最後（スコーンを切る直前）に加えて、オーブンの熱が入る前にジュースが溶けないようにします。 -生地を混ぜます。 かき混ぜすぎるとスコーンが硬くなります。生地がもろくなったら、密封するビニール袋でパンを焼く準備ができるまで凍結できます。 生地を焼く準備ができたら、解凍しますが、電子レンジは使用しないでください（電子レンジをかけると、食感が損なわれます）。 これは、忙しい休日や大規模なイベントにスコーンを準備する良い方法です。ピンクのスコーン（バレンタインデーや女の子の誕生日パーティーなどのイベント）の場合は、ラズベリーをピューレにし、液体成分の一部として使用します。
スコーンをシェーピングするためのヒント
スコーンを作成するには、次のポインターを使用します。
- ミキシングボウルから生地をまぶしたまな板に移動します。まな板の上に置いたときに生地がもろすぎる場合は、バターミルクを少し追加します。まな板の上に置いたときに生地がべとつく場合、小麦粉を追加します。手に小麦粉をまき、生地の塊をディスクに形作ります。 より大きなディスクは、より大きく、より湿ったスコーンを作ります。 小さいディスクは小さく、乾燥したスコーンになります。スコーンの端を軽くたたいて丸くします。 生地を圧縮しないでください。スコーンの上部を軽く押して、高さが約1.5インチ、直径が8インチ以下になるようにします。
スコーンを切るためのヒント
次に、スコーンを正しくカットする必要があります。
- 生地のディスクを一度ひっくり返し、8分の1にカットするか、8分の1に切り分けて、焼き上げた後に破ります。 代わりに、ハート、円、または他の形状にカットすることもできます。カットしたスコーンを羊皮紙の裏張りの天板に置きます。 生地がなくなるまで、さらにスコーンを形作り、カットします。オプション：小麦粉のかすが残っている場合は、少量のバターミルクを追加して、追加の生地として使用できます。
スコーンを焼くためのヒント
最後に、スコーンを正確に焼く必要があります。
- スコーンはオーブンに入れる準備ができるまでできるだけ冷たく保ちます。 スコーンを焼く前にオーブンが十分に予熱されていることを確認してください。大きなスコーンは約12〜20分間焼いてください。 小さなスコーンを約8分間焼きます。焼き時間はオーブンによって異なります。 スコーンが行われるタイミングは、次の2つの方法のいずれかでわかります。 第一に、スコーンはほとんど粘着することなくパンから簡単に引き抜くことができます。 第二に、スコーンの内側はもはや生地ではありません。
