ロバート・リントン/ゲッティイメージズ
- 合計：25分
- 準備：15分
- クック：10分
- 収量：4人分
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 560 | カロリー |
| 31g | 太い |
| 35g | 炭水化物 |
| 36g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：サーブ4 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 560 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪31g | 40％ |
| 飽和脂肪10g | 48％ |
| コレステロール110mg | 37％ |
| ナトリウム747mg | 32％ |
| 総炭水化物35g | 13％ |
| 食物繊維4g | 15％ |
| タンパク質36g | |
| カルシウム155mg | 12％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
鶏肉のピカタについて告白します。 薄いチキンカツレツをソテーし、ピリッとバターソースを添えて作られたこの古典的なイタリア料理は、私たちのお気に入りの1つであり、合法的な快適な食べ物です。
しかし、その部分は告白ではありません。 告白は、私たちがそれを提供するのが大好きな方法はマッシュポテトであるということです。
異端だ！ マッシュポテトはイタリアンではありません！ それはタコスでエスカルゴを提供するようなものです！
OK、それほど悪くはありません。 つまり、それはまったく悪いことではありません。素晴らしいことです。 私たちは、すべての料理が伝統的な形で提供されることを主張する料理の純粋主義者の観点から、つまり、伝統的な伴奏、マッシュポテトのチキンピカタは出発のようなものです。 通常、パスタ、またはご飯やポレンタが添えられます。 そして、それらはそれに役立つ素晴らしい方法です。 しかし、私たちにとって、ソースがマッシュポテトと組み合わさって美しく濃厚なグレービーを形成する方法が、この料理が快適な食事の本来の意味を具体化する理由です。
このレシピでは、甘い玉ねぎが必要です。一般的な品種には、ヴィダリア（ジョージア州）、インペリアル（カリフォルニア州）、ワラワラ（ワシントン州）、マウイ（ハワイ）があります。
ワインに関しては、ベルモット、シャブリ、シャルドネなどの辛口の白ワインをシェリーに置き換えることができます。 しかし、あらゆる種類のレシピで役立つシェリー酒のボトルを手に入れることをお勧めします。
材料
- 4骨なし、皮なし鶏の胸肉カツレツ、約4オンス。 各
- 大きな甘い玉ねぎ1個（皮をむいて刻んだもの）
- にんにく2片（むいてつぶしたもの）
- オリーブオイル大さじ2
- ½カップ万能小麦粉
- バター大さじ2
- ½カップドライシェリー（注を参照）
- レモン2個
- 大さじ2
- 1カップのチキンストックまたはスープ
- イタリアパセリ大さじ2（細かく刻んだもの）
- 味にコーシャ塩
作成手順
レモンの1つからジュースを絞り出し、ジュースを脇に置きます。 他のレモンから、中央（最も広い部分）から4つの非常に薄いスライスをスライスし、それらも脇に置きます。
作業台の上にラップを敷き、鶏肉のカツレツを置き、その上にラップをもう1枚置きます。 次に、肉mall、麺棒、または同様の物体を使用して、プラスチック製のラップの層の間の鶏の胸肉を約¼インチの厚さになるまで平らにします。
浅いグラタン皿または皿に、小麦粉と塩を混ぜます。
重い底のソテーを中強火で1分間加熱し、オリーブオイルを加えてさらに30秒ほど加熱します。 タマネギとニンニクを鍋に加え、タマネギが約3分半透明になるまで炒める。 タマネギとニンニクをフライパンから取り出し、脇に置きます。
バターをフライパンに加え、泡立つまで加熱します。
今、鶏の胸肉の切り身の両側を小麦粉混合物でdrし、余分な小麦粉を振り落とし、一度に1つずつ熱い鍋に加えます。 片面あたり2〜3分、またはきつね色になるまで調理します。 ソースを作る間、鍋からそれらを取り出し、ホイルで覆われたプレートの上に置いておきます。
ストックまたはスープ、シェリー、レモンジュース、ケッパーを鍋に加え、鍋の底から風味豊かな部分を削り取ります。 次に、タマネギとニンニクの混合物をフライパンに戻し、加熱して、必要に応じて少しだけオイルまたはバターを加えます。
鶏肉を鍋に戻し、液体を沸騰させてから、煮るまで下げて約3分間または混合物が約3分の1になるまで調理します。 調理の終わりに刻んだパセリを加えます。
トングのペアを使用して、鶏の胸肉を削除し、それらをメッキします。 コーシャ塩とレモン汁でソースの調味料を調整します。 ソースをたっぷりかけ、各部分にレモンのスライスをかけ、すぐに盛り付けます。
レシピタグ：
- じゃがいも
- 鶏のピカタ
- 晩ごはん
- イタリアの
