©サム・ヴェネラシオン
- 合計：3時間30分
- 準備：30分
- クック：3時間
- 収量：4〜6人分
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 768 | カロリー |
| 68g | 太い |
| 42g | 炭水化物 |
| 11g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：4〜6食 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 768 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪68g | 87％ |
| 飽和脂肪52g | 261％ |
| コレステロール6mg | 2％ |
| ナトリウム247mg | 11％ |
| 総炭水化物42g | 15％ |
| 食物繊維11g | 39％ |
| タンパク質11g | |
| カルシウム118mg | 9％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
インドネシア発祥で国境を越えた料理であるレンダンは、最も象徴的で愛されている料理の1つとしてマレーシアに採用されています。
レンダンは、ココナッツミルクとスパイスでゆっくりと調理された肉のマリネです。 調味料はさまざまな段階で適用されます-最初に、マリネ中に、調理中に数回。 使用されるスパイスと調味料の数は非常に多いため、調理された料理は、同時にスパイシーでピリッと甘い甘い豊かな複雑な味を持っています。
レンダンはシチューとして調理できますが、より伝統的なレンダンは、ココナッツミルクが吸収された後、肉がレンダリングされた脂肪で揚げられるシチューステージ（ウェットレンダン）を超えて調理されます（ドライレンダン）。 私の家族はご飯の上にソースをスプーンでかけるのが好きなので、私は一度も乾いたレンダンを調理したことがありません。
このレシピはウェットレンダン用です。 砕いたガランガルやタマリンドペーストなど、ほとんどのスパイスはアジアの店で入手できます。 新鮮なウコンが手に入らない場合は、大さじ1杯のウコン粉末に置き換えてください。
材料
- コリアンダーの種大さじ1
- 黒胡pepper大さじ1
- 大さじ1砕いたガランガル
- ニンニク1個、傷つき、皮をむいた
- 大まかに刻んだ鳥の唐辛子6個
- 大ざっぱに刻んだ12個のエシャロット
- 約1インチの立方体のウコン
- クミン小さじ1/2
- ナツメグ小さじ1/2
- 1-1 / 2 k。 シチュービーフ、3インチキューブにカット
- すりおろしたココナッツ1カップまたは
- 乾燥ココナッツ1/2カップ
- 大さじ4植物性食用油
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- 3本の茎のレモングラス（白い部分のみ）、打撲傷
- シナモンスティック2本
- カフィアライムの葉1枚
- ココナッツミルク5〜6カップ
- タマリンドペースト大さじ2
- すりおろしたシュガーフィッシュソース大さじ2
作成手順
材料を集めます。
コリアンダーの種と黒胡pepperを香ばしくなるまでオイルフリーのパンで乾かします。
コリアンダーの種、胡pepper、ガランガル、ニンニク、唐辛子、エシャロット、ターメリック、クミン、ナツメグをブレンダーまたはフードプロセッサーに入れます。 濃いペーストを作るプロセス。 ブレンダーを使用する場合は、モーターを動作させるために、大さじ2杯の水を追加する必要があります。
牛肉を浅いボウルに入れます。 スパイスペーストを注ぎます。 完全に混ぜて、各ピースがスパイスペーストで完全にコーティングされるようにします。 ボウルを覆い、少なくとも1時間冷蔵庫に入れます。
すりおろした（または乾燥させた）ココナッツをオイルフリーの鍋で軽く茶色になるまでトーストします。 取っておきます。
底の厚い中華鍋または鍋で調理油を加熱します。 タマネギ、ラモングラス、シナモンスティック、カフィアライムの葉を炒めます。 マリネと牛肉を加え、混合物が乾くまで時々かき混ぜながら強火で調理します。
ココナッツミルク、タマリンドペースト、パームシュガー、大さじ2杯の魚醤を注ぎます。 かき混ぜる 穏やかに沸騰させ、火を弱め、ふたをして2〜3時間、または非常に柔らかくなりソースが濃くなり、かなり減るまで牛肉をゆっくりと調理します。
チップ
スパイスが底にくっつかないように、時々鍋の底をかき混ぜてこすることが重要です。
時々味見し、必要に応じて調味料を調整することも非常に重要です。
レシピタグ：
- コショウ
- 前菜
- アジア人
- パーティー
