リン・リバノス・アサン
- 合計：2時間40分
- 準備：20分
- 料理：2時間20分
- 収量：8人前
Mayiritsa イースタースープ、ギリシャ語のμαγειρίτσα（mah-yee-REET-sahと発音）は、伝統的に大四旬節の断食を打破するために年に一度だけ食べられます。
メインイースターの食事（イースターの日曜日）は、通常、子羊やヤギを屠殺する機会でした。
このスープは聖土曜日に用意され、深夜の教会礼拝の後に食べられます。 スープは教会に行く前に弱火で調理し、帰宅後に食べます。
材料
- スープの場合：
- 2ポンドの子羊または子供の内臓（肝臓、心臓、肺、およびその他の臓器）
- 2頭の子羊（または子供）の腸
- 粗い海塩をダッシュする（または味わう）
- レモン汁大さじ4（レモン2個分）
- 1/3カップのオリーブオイル
- たまねぎ1個（細かく刻んだもの）
- 5〜6個のネギ（細かく刻んだもの）
- 新鮮なディル（細かく刻んだ）大さじ2〜3杯
- ダッシュ海塩（または味）
- 挽きたての黒コショウをダッシュ（または味見）
- 10カップの水
- 2頭のロメインレタス（よく洗って細かく刻んだもの）
- 大さじ2短粒米（よくすすぐ）
- Avgolemono（卵レモンソース）の場合：
- 3個の大きな卵（分離、室温）
- レモン汁大さじ4（レモン2個分）
- 大さじ1水
作成手順
注：このレシピには複数の手順がありますが、このイースタースープは、準備と調理の計画を立てやすくするために、実行可能なカテゴリに分類されています。
スープを作る
臓器を洗浄し、排水するために取っておきます。 はさみで腸を縦に切り、流水でよくきれいにします。 粗い海塩とレモン汁でこすり、流水で再びきれいにします。
塩水の大きな鍋を沸騰させ、臓器を追加します。 約3分間煮てから、腸を加えてさらに5分間煮ます。 水切りして、細かく刻みます。
大きめの底の深いスープ鍋でオリーブオイルを中火で加熱します。 玉ねぎとねぎを2〜3分炒める。 肉を加え、焦げ目がつくまで炒める（数分）。
ディル、塩、コショウ、10カップの水を加えます。 沸騰したら、火を弱火にかけて1時間30分煮ます。
細かく切ったレタスを沸騰したお湯の別の大きな鍋に加え、5分間沸騰させます。 水切りするためにザルに移します。 スープが40分間ゆっくりと沸騰したら、レタスをかき混ぜます。
炊飯時間の10分前にご飯をかき混ぜます。 熱からスープを取り除きます。
アヴゴレモノソースを作る
泡立つまで卵白を打ちます。 叩き続け、卵黄、レモン汁、大さじ1杯の水、スープスープのいくつかの鍋を加えます。 キーは、卵がスクランブルしないように継続的に打つことです。
混合物をスープに加え、かき混ぜ、タオルで鍋を覆います。 提供する前に10分間座ってみましょう。
レシピタグ：
- スープ
- 晩ごはん
- ギリシャ語
- イースター
